居家水煮鱼
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美食威海姚厨
在家做的简单，好吃为主。大师勿喷
用料
| 草鱼或鲤鱼或鲈鱼 | 1条1500克 |
| 黄豆芽，豆腐皮 | 500克，150克 |
| 葱姜蒜 | 适量 |
| 花椒八角 | 各5克 |
| 干辣椒 | 50克 |
| 豆瓣酱 | 30克 |
| 火锅底料或九九红 | 80克 |
| 胡椒粉 | 10克分两次 |
| 料酒 | 适量 |
| 澄面或土豆淀粉 | 50克 |
| 鸡蛋青一个 | |
| 盐，味精，糖 | 适量 |
居家水煮鱼的做法
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鱼去骨洗净鱼肉片成片，鱼骨鱼头剁块
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骨，肉分开装小盆，加水，5克盐，10克料酒泡10分钟去腥
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泡好控水后加盐5克，蛋清一个分开两盆加，料酒10克分开加，用手轻抓鱼肉粘稠后加淀粉或澄粉抓匀备用
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豆芽，豆皮，烫熟，另起锅葱，蒜爆锅加入烫好的菜炒香倒入盆中铺底
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葱姜干椒，花椒大料爆香，加入豆瓣酱，火锅底料炒香，加入少许酱油，加水（有骨汤更好）加鱼骨顿5分钟盐，味精，糖，料酒，胡椒粉调味，
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鱼骨炖熟后加入鱼片（鱼片要一片一片加要不会粘一起）提示骨和肉非常滑嫩不易搅动，等鱼肉发白加入麻油，连汤和鱼肉倒入豆芽上。
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干辣椒，蒜末香菜放鱼肉中间，锅刷好加入食用油100克烧热（油的温度一开始冒烟最好，这一步要快，油温高了容易着火）浇在辣椒，蒜末上。为了安全也可以把干辣椒，蒜末，香菜倒入锅里炒香倒入鱼肉上（辣椒要到变色快糊最香）
小贴士
水煮鱼选新鲜活鱼，口感滑嫩，油而不腻。麻椒辣椒有益气，养雪功效但麻辣过头对肠胃不好请适量
