万能的快手蛋糕配方，无需打发，无需发酵，任何面粉都可，蒸、烤、微波…皆可

Name: 万能的快手蛋糕配方，无需打发，无需发酵，任何面粉都可，蒸、烤、微波…皆可
Ingredients: 液体材料：; 2个鸡蛋; 130克牛奶; 20克椰子油（减脂可不加）; 几滴香草精（可不加）; 9克白醋（或柠檬汁）; 干粉材料：; 75克全麦粉; 75克面粉; 7克泡打粉; 2.5克小苏打; 50克赤藓糖醇; 5克抹茶粉（可不加 也可换成你喜欢的任意粉）

1 人做过这道菜

非技术宅小熊

一直希望能研究出一款蛋糕做法简单材料要求不高工具简单就算是手残党也能成功的万能配方

研究了无数次失败了无数次在吃了一堆奇奇怪怪的“蛋糕”后看到了sunny老师的快手蛋糕配方 https://www.xiachufang.com/recipe/100458138/

但是不知道为什么老师的配方做出来的蛋糕口感不够细腻比较散切的时候容易碎即使外观好看但吃起来更像是一块掉渣的大馒头😅于是自己调试又经过多次实验终于做出了我喜欢的感觉这是快手蛋糕的基础方

口感介于蛋糕和发糕之间因为不打发蛋清蛋糕体肯定比戚风扎实但吃起来也是细腻松软的

用料

液体材料：
鸡蛋	2个
牛奶	130克
椰子油（减脂可不加）	20克
香草精（可不加）	几滴
白醋（或柠檬汁）	9克
干粉材料：
全麦粉	75克
面粉	75克
泡打粉	7克
小苏打	2.5克
赤藓糖醇	50克
抹茶粉（可不加也可换成你喜欢的任意粉）	5克

万能的快手蛋糕配方，无需打发，无需发酵，任何面粉都可，蒸、烤、微波…皆可的做法

称量好干粉材料混合均匀
准备液体材料充分搅拌均匀（固体油提前化开，我用的椰子油成品风味更佳椰香浓郁）
烤箱提前180℃预热，模具也提前抹一层油，搅拌好的液体倒入干粉里，用刮刀粗略翻拌至无大块干粉即可。不要拌太久！千万千万千万不！要！过！度！搅！拌！
拌好倒入模具烤箱转170℃烘烤15min 再转180℃烤至表面上色，用牙签戳进去抽出来不沾任何东西就好了（我的烤箱大约烤了10min不到）
烤好的蛋糕刚出炉表皮酥酥的里面松软的组织也很均匀噢超级香
蒸：先开大火把水烧开模具表面封上保鲜膜戳小洞放入蒸锅大火蒸20～30min 即可
蒸的口感更加湿润松软图里是蒸的可可红糖蛋糕冷了也不会回缩噢
微波炉：推荐用一次性的纸杯，或者纸碗受热更均匀。先叮1min 然后插牙签如果还能带出蛋糕糊就再叮30s后插牙签观察每加一次观察一下

图里是用老师的原方做的组织比较干成品吃起来有点噎更像馒头
电饭煲：先通电保温一会儿再放入蛋糕糊开煮饭键跳保温后观察中间是不是稀的如果是要一直闷到熟透才可

成品的颜值和电饭煲有很大的关系太普通的电饭煲还是放弃吧受热不均匀导致表面糊了里面还是稀的不如用蒸的更简单更漂亮
这是搅拌过度的蛋糕一坨死面😱

小贴士

该配方粉类150g：可用高筋面粉，低筋面粉，普通面粉，全麦粉，黑麦粉…也可以各种粉混合使用（我做过纯全麦的口感是最扎实的，纯普通面粉的口感细腻松软很多，方子里用的是粗细参半健康饱腹口感也不错）

油20g：任何油都可以（黄油、椰子油这类固体油混合时要先化开），其实不放油也行，20g是我觉得最合适的量，30g 40g 50g 都试过做出来的蛋糕可以挤出油来减脂期吃实在是罪恶啊Σ(ﾟдﾟ；)

糖50g：我用的赤藓糖醇因为它是零卡代糖甜度低没热量用的多也无负担，糖的用量多少都没影响看个人喜好不放糖都可，若是用的蜂蜜就和液体类材料混合

喜欢其他口味的：可以把抹茶粉换成可可紫薯南瓜…各种粉

液体类：可以用牛奶，清水，汤，粥… 若液体比较稠需要酌情加量如果用的液体自带酸味可以不加白醋

白醋会跟小苏打发生酸碱中和反应所以不用担心蛋糕会有醋味，实在不接受就用柠檬汁或者酸奶吧

千万不要过度搅拌！！！哪怕有小的干粉颗粒也没关系，只要没有大块大面积的干粉即可