秘制土豆排骨

生排骨冲洗干净，冷水入锅，下姜片若干，料酒若干进行焯水，焯到发白捞出，继续冲洗，沥干水分备用.

锅中加少许油和冰糖，中火慢熬成焦糖色.

下入沥干水分的排骨翻炒

还未放入酱油已成如图所示颜色.再加入少量生抽老抽，一大勺豆瓣酱，一大勺甜面酱，少许胡椒粉，沿边淋入料酒，快速翻炒30秒.加热水（一定是热水）没过排骨.先大火烧开，在转小火慢炖.

小葱取一两小根洗净不切丢入锅中，再加入适量蒜瓣和姜片，小火慢炖30分钟左右.接下来土豆切块（大小自选，大块吃的过瘾，小块更入味）🥔

土豆入锅时机很重要，喜欢吃土豆硬块的，小火炖25分钟时再加入，喜欢吃软块的小火炖15分钟即可加入.如果更早就会成土豆泥.小火慢炖30分钟结束后转大火收汁.

咕噜咕噜，把汁收到近乎看不见时，酱香浓郁，口感醇厚，喜欢带点汤汁的也可以不收干净，但汁水不宜过多，不然不入味.

再取小葱若干根，切成细细的葱花，撒上白芝麻出锅.我选择是在15分钟时加入，土豆仍然成整块，但筷子很容易就夹成两半，土豆入口即化，排骨上也附着少许土豆泥，味道极佳.排骨吃肉感、土豆吃香味，两者搭配，相得益彰.