肉龙－儿时回忆，超详细攻略

酵母用30度的温水搅拌起泡备用，面团料除酵母外，其他干粉混合搅拌均匀后，逐步加水，水要分3-5次加入，边加边用工具搅拌，成上图片装棉絮状态时，加入酵母水，用手和面继续加水，水一般是面粉克数的50%-60%，根据气温，湿度和面团吸水性而稍作调整。

面团揉到表面光滑，内部没有干粉颗粒即可。

盖上湿布。增加湿度。

加盖子，保持湿度，放在温暖的地方，室温28度，发酵1-1.5小时，夏天室温，冬天放在暖气旁或是40度以上热水锅里，不要接触热水。

面团发酵期间，准备馅料，葱切成葱花

放入一点盐和香油拌匀，腌制起来。先不要放入肉馅。

姜切成姜末。

肉馅调制时，请先放粉料，再放液体，最后放油类。肉馅放入盐，糖，鸡精，姜末，搅拌均匀，再放入生抽，喜欢颜色深的，生抽减量，加入老抽或是酱油，搅拌均匀后，放入香油，再次搅拌。此时还不要放入葱，不要放葱。

面团发酵制2-2.5倍大，里面生成蜂窝组织。

按压排气，揉成表面光滑的面团，分成2份，松弛10分钟。松弛之后的面团，会更柔软，整形后不回弹。

将松弛后的面团，擀成长方形的大面皮

面皮厚度2-3毫米，不要太厚，二次发酵后，面皮厚度会增加的。

此时，将腌制的葱花加入肉馅，搅拌均匀。

将肉馅均匀抹到面皮上，留出一边，抹上清水，从面皮没有抹清水的一边慢慢卷起至抹有清水的一边，粘好，收口向下，两端也捏一下，防止漏馅。

将做好的肉龙放入温水的锅中，屉布要浸湿，盖上锅盖，二次醒发20分钟。建议放在两层，这个蒸出来，有点挤了。

二次醒发之后，体积稍变大。大火蒸22分钟。关火之后不要立刻打开盖子，5分钟之后再打开。

有点挤了，建议放两层蒸制。

切成块即可。放在透气的容器里，盖上毛巾，夏天放冰箱。可以冷冻保存，吃的时候直接取出来，不用解冻，上锅蒸一下即可。