美味酱肉包

和面：5g酵母用少量温水化开，连同其它水量约210g 加入400g面粉和面。揉匀后发酵，通常2小时。我是头一天晚上睡前发的，大概发了7-8个小时。自行控制时间，只要面团发起来出现蜂窝状即可。发好后，取出来在放些干面粉揉一揉，如果发酵时间长，可以少加一点点碱面，中和一下面的酸味，揉匀待用就可以了。400g面粉我一共包了14个包子，大家可根据自家笼屉增减面粉量。

制作肉酱：我喜欢吃肉丁类型的，故五花肉切丁。大葱切成小丁，非细末型。胡萝卜切丁后焯水。原材料齐活了。

准备辅料：老抽，生抽，耗油，黄酒（没有可用料酒），豆瓣酱，甜面酱，五香粉等。炒肉馅时分别按量加入。

炒制酱肉馅：锅内放油，油热后先将肉丁放入煸炒，几分钟后国内会炒出肉中的水分，将锅倾斜放置，将水分集中后用勺子将水分舀出。然后继续煸炒，此时可依次加入五香粉一勺，黄酒1勺，生抽1勺，老抽1勺，甜面酱2勺，豆掰酱2勺，再加少许糖。如果此时出现糊锅现象，可加入少许开水，以不糊锅即可，切忌加太多水。继续加入胡萝卜丁，大葱末煸炒2分钟，之后加入一些开水，如图片所示。炖5分钟左右，锅内一定还需剩少许汤（不可太多）即可关火。

将炒制后的肉馅盛入大碗，放凉后放入冰箱冷藏，目的是将馅内的水分凝固，包包子时馅儿容易包制，包子蒸熟后还会有肉酱的香气留存。类似小汤包的原理。

包包子：包包子的功夫就看个人功底了哈，其实就是转圈压褶儿就行了。我的这些馅一共包了12个包子，剩余包了2个豆沙包。包好后盖上盖子，醒20分钟后，开火蒸。大概蒸20-25分钟即可，关火焖5分钟即可出锅了。

热水腾腾的酱肉包出锅了。取包子时如果不好取，把笼布翻过去，用水打湿笼布后，就可以轻松将包子取下来了。切忌生生的拽下来，包子会露馅的😺

看看酱肉馅如何？看着就流口水吧😝

我家少爷一口气吃了5个~~~大家做起来吧👏🏻