嫩煎牛排

牛排从冰箱里拿出来，去掉外面的牛皮纸袋。
真空包装不要开，一起泡进凉水里面。可以连冷冻的黑椒酱也泡进去解冻。
这样解冻的牛排不仅速度快，而且新鲜。

解冻的牛排从真空袋里面拿出来，放在厨房纸上，正反面吸掉多余的水粉。
这一步是为了牛排下锅时没有水份，减少油水反应，防止油溅烫伤。

锅里放油，我一般习惯用普通食用油，比如葵花籽油或者是玉米油。黄油会比较香，但是黄油的烟点比较低，很容易焦，并且冒烟，牛排上形成黑乎乎的焦斑。所以，我还是推荐用植物油煎。

小火，油温5成热后，轻轻放入牛排。
因为用纸吸掉了水份，所以牛排煎的很“安静”😄

维持小火不变，煎大约30秒左右，用筷子翻起来下面的牛排看一下，如果已经均匀的变色，就翻面一次。

小火，另外一面变色后，第二次翻面。

小火，当有了轻微的焦色后，翻第三次面。

这样的翻面，每一面要翻面，小火煎3次，每次大约半分钟。

当两面都行成如图这样的焦色时就可以出锅了，这个状态基本是最嫩的全熟。
孩子吃，我都是做全熟的。

切开看一下断面，均匀的粉嫩，但是没有血色。
这样的状态刚刚好。

牛排自带的黑椒酱是熟酱，日常要跟牛排一样放在冰箱冷冻里面。吃的时候解冻直接挤在边上蘸。不要进锅去煎，黑乎乎的跟牛排混在一起不好看，而且高温也会让黑胡椒酱变味。