桂花甜栗司康

先把甜栗仁煮熟备用，煮下来的栗仁水也可备用。黄油30g软化到室温。

加入10g糖粉或细砂糖。我这里加的细砂糖，用糖粉更容易打发黄油。

这一款是低糖款，基本3分糖，喜欢甜的小伙伴们可以加到20g甚至30g，但10g以上的话后面加液就不要用甜栗水、刷面就不要用蜂蜜了，后面也会讲。

拌均匀至糖溶入。

学西点的时候都是直接用手揉+刮板打发油糖，比较快，手揉的话容易混合均匀，可以揉到白发蓬松，但注意别揉过了，手上有温度容易使黄油融化，后面就会太油。家里就用的刮刀，略累，可以拌到发白羽毛状，也可以如图光滑的感觉，不要用力揉压，轻揉轻拌微压，目的是溶合均匀。至少听不到糖的沙沙声。

用糖粉可以稍稍打发黄油到发白，能帮助成品更蓬松一点。不打发也没关系，影响不大。

* 黄油这一步用10g-30g都可以，也可以去掉，口感上少些香味。参考freesiaa的3分钟快手无黄油版司康。

低粉130g、低脂奶粉20g、盐少于1g、泡打粉3g混合均匀后加入溶合好的黄油里，切拌、或一字画Z拌匀，不要按揉避免起筋。黄油可能会一块块，也没有关系，把块状黄油分布均匀在粉里即可。因为后面手捏时黄油会融化开的。

这里因为糖少，1g盐已经可以吃出咸味了，所以不用加的更多，不加盐也可以，这款为了有一点微甜带咸去腻而加的。

奶粉用低脂全脂都可以，看个人喜好，全脂奶更香。因为黄油已经很香了，这里我用了低脂奶以尽可能不要再盖掉栗子的味道。
奶粉主要是为了增加一点软绵感，不加奶粉的话就用总量150g低粉就好。

加入100g淡奶油，一字拌匀。这一步混合比较重要，淡奶油一定不能加多，我一般分两次80+20这样加入。

* 到这一步，喜欢增甜的又怕白糖的小伙伴，可以先加入一点甜栗水。栗子煮的时候，甜味全部煮到水里了，所以栗子甜味不多，水是清甜的。加甜栗水的话，可以先加30g-50g，再根据切拌情况适量加入淡奶油。

我这里没有加甜栗水，一个是因为是做低糖版，另一个是因为加了水的司康会不如加全淡奶油那样软糯。喜欢松一些的小伙伴这里可以略加些甜栗水。

那么，不管怎么加液体，要怎样才算适量呢？看下面。

司康的加液不能加过，我一般加到面团有一定湿团团，旁边还会有10-20%左右干粉时就停止加液。这个时候你可能觉得一坨坨怎么还没成型呢，其实已经可以了。

把一坨坨面团移到桌面，用较湿的面团的地方，去沾剩余干粉，再稍稍捏在一起，碗中还余下的沾不起的干粉倒入中间。

接下来就是用手捏了。注意，是轻捏，不是揉，避免起筋。因为加了黄油，很快手上的温度就让黄油融开了，滋润了整个面团。只要轻捏到看不见干粉即可，不用揉到光滑。之后，可以用擀面杖擀成1cm厚的面饼。我就是直接用手掌轻压的。

煮好的甜栗拿出，只要几颗就可以了。一样煮我就煮了一袋，剩下的回头做栗子蛋糕卷和全麦栗子面包，hiahia

把栗子捏碎成小块，粉状等都行，我又加了一些白芝麻拌匀提香，烤好后基本吃不出很明显芝麻味的。

拌好的栗子芝麻馅放在面饼中间。

四边收起来。

裂缝捏均。到这里也可以直接切，这样馅就是集中在当中一层，但是要注意，这样切很容易会分裂上下两半。这个时候，上下两半当中可以拉一点面沾住，喜欢芝士的小伙伴还可以加入芝士来沾。

我这里还是把面团和馅料捏均在一起。是轻捏哦，不可以揉搓哦，使劲揉更不行哦✋。压成1.2-1.5cm厚。太厚不好烤匀，太薄不好成型。

好了，可以用杯子或者慕斯圈饼干模造型了。我用的是杯子，喜欢随意点的感觉。

让小圆饼醒一醒，这个时候顺便刷面。

选项1、刷蜂蜜。薄薄的一层即可，周围留1-2mm一圈不刷，不要刷太多，不然烤时会流到下面粘底，建议下面垫一层油纸。前面如果放糖超过10g或加过栗仁水，就不要刷蜂蜜了，不然感觉有点太甜。

选项2、刷麦芽糖。麦芽糖要先用温水化开再刷哦，不然刷不开的还会把主体粘乱了。

选项3、什么也不刷。

刷1或2都是为了更好的固定桂花。刷蜂蜜更容易上色，美美哒

刷好蜜之后，捏点桂花洒上，表面刷蛋液。我这里刷的是蛋清，烤好表面口感更碎。刷全蛋液或纯蛋黄也都可以。刷蛋液的主要目的是为了上色以及使表面有酥脆感，也是为了把桂花包在里面固定，这样桂花不容易烤焦。

刷蛋清的小伙伴下面要垫油纸哦，不熟练的话会流到烤盘上去，就不好脱模了。我是先用硅胶刷沾一点滴上去，再刷开。

烤箱预热到180-200度，塞进去，中层。黑盘很容易把底烤焦，我加垫了锡纸，又多加了一个金烤盘。一定要预热到位哦，也不要过热，不然影响长个儿。

温度控制不要高于200度，高了要马上降温，也不要低于180度。烤到表面上色满意，加盖锡纸防止烤焦。根据烤箱不同情况，烤16-20分钟。当你看到底部要开始焦了，就说明已经烤好了，如果时间还没到16、7分钟，可以150-180度再烤几分钟，或者调低下火。以底部不焦为临界点。

出炉啦！有小伙伴说放凉更好吃，内松外脆。我喜欢吃热乎乎的，里面糯糯哒～

深色是刷蜂蜜的，甜甜的。浅一些的是刷麦芽糖的，微甜一点咸。当中光的原味，咸感较明显。

3g左右泡打粉长成这样差不多了，想再长高的放4g。不放也没关系，一样好吃的。

表层是一顶金黄的小皇冠👑哟