老北京懒龙
8.5
综合评分
222
人做过这道菜
最爱烟火人间
酱香懒龙是小时候父亲常做的改善伙食的食物，肥瘦相间，三分肥和七分瘦的比例是最香的，但是俺家小妞不吃肥，所以就全部用瘦肉了。也很香😋
用料
| 面粉 | 300克 |
| 水 | 160克 |
| 酵母 | 3克 |
| 瘦肉 | 320克（260到340克随意） |
| 葱（带葱绿最好） | 1根 |
| 姜 | 3片 |
| 白糖 | 3克 |
| 生抽 | 4勺 |
| 黄豆酱 | 2勺 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 十三香 | 适量 |
| 香油 | 适量 |
| 胡椒粉 | 适量克 |
老北京懒龙的做法
-
量取300克左右面粉，三口之家可以吃两顿。
-
三克酵母三克白糖用五十克温水稀释。
-
将稀释好的酵母液加入面粉中，混合成絮状，静止十分钟左右。
-
在面粉中加入剩余一百一十克水，和面。
-
活成光滑面团，盖上保鲜膜静止发面（暖和的话静置即可，室温不高可以放到微波炉中，旁边放一碗热水，关好门）。
-
发酵至面团两倍大，手指在面团中插孔不回弹。
-
等发面过程中，瘦肉切小块儿，打成肉馅。
-
葱姜切沫。
-
姜末加入肉馅儿中，搅拌均匀。
-
加入生抽，黄酱，十三香，蚝油，胡椒粉，搅拌均匀。
-
加入多几勺香油，搅拌均匀。再加入葱末。
-
将发好的面揉面，排气。
-
将面团擀成薄片。
-
抹好肉馅儿，两端和封口一端留部分不放肉馅，
-
两块面团，其中一块卷成长龙，两端捏紧封口。放入烤箱。盖上湿润薄纱布二次发酵20分钟。
-
另一块卷成圈状，放入蒸锅中。同样盖上湿润薄纱布，20分钟二次发酵。
-
烤箱20分钟。
-
蒸锅凉水上锅，大火20分钟，关火闷五分钟。
-
出锅，稍微晾下，切块。
-
薄皮大馅儿酱香的懒龙就好了……
