广东豉油鸡
8.5
综合评分
12
人做过这道菜
叶韵
豉油鸡是一道色香味俱全的传统名菜，属于粤菜系。此菜皮脆肉嫩，甘香软滑， 色彩油黄色，鲜，香，嫩，滑，味道极佳。因为用料简单，做法简单，味道却特别好，而备受大家的喜欢，即使家庭中都可以轻松做出。
用料
| 鸡 | 1只（2斤多最好） |
| 生抽 | 100克 |
| 老抽 | 10克 |
| 姜 | 2片 |
| 葱头 | 5个 |
| 干沙姜 | 5克 |
| 冰糖 | 10克 |
| 八角 | 2个 |
| 桂皮 | 一小片 |
| 水 | 300克 |
| 红曲粉 | 2克（上色关键） |
| 广东米酒或白酒 | 10克 |
| 蒜头 | 3粒 |
广东豉油鸡的做法
-
从鸡肚中间剖开，用100克生抽，10克老抽腌制几个小时或冷藏腌制一晚；
-
把腌鸡的酱油倒入深的不粘锅，加入姜、葱头、蒜头、干沙姜、冰糖、八角、桂皮、广东米酒、水、红曲粉煮开后，放入鸡，小火煮，每隔5分钟开盖淋酱油、翻面，重复几次，直到熟透颜色满意就可以出锅，卤汁留下，不够味时可以上碟后淋少许；
-
晾凉
-
上菜
小贴士
沙姜是这道菜的灵魂所在，红曲粉会让鸡皮色泽金黄。
