大大肉包子
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人做过这道菜
JUNE-5
用料
大大肉包子的做法
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200克水（冬天可以用30-40摄氏度的温水）里加酵母粉，加少量糖搅拌后静置10分钟，水面会冒密集的小气泡。
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面粉加适量白糖，将之前的酵母水分多次倒入面粉中。用筷子搅成絮状。上手揉成面团。
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面团放案板上撒适量干粉揉面。如要加猪油或黄油可在此步骤增加。➕10克黄油或者猪油。反复揉至光滑的面团。
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揉完以后是很光滑柔软的手感。放盆内，加盖湿布，放温暖处发酵至两倍大。拉开时后密集的蜂窝状。
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此时面团状态是比较绵软且粘手的。取至案板上加适量干粉揉成光滑、有韧劲的面团。不会再粘手。搓长条后用手揪剂子。每个剂子大约在40-45克左右。
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揪好的剂子还可以反复叠揉几下。这样的面皮会比较密实、有嚼劲。搓团、压扁、擀成中间厚四周薄的面皮。
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包成可爱的小包子。馅料尽可能放在中间，用勺子稍微压实。
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包好的包子放温暖处二次发酵。发到1.5倍大时，即可。检验方法是用手指轻按表皮，表皮会快速弹回即可。
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冷水，放蒸屉。开大火把水烧开，烧开冒气后，调成中火。计时13-15分钟，时间不能太长。到时间后关火焖3-5分钟后，快速揭盖。
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白白胖胖的大包子就出炉啦～
小贴士
1/关于二次发酵：一定要温暖湿润的地方发酵。试过直接温水上发酵，但一定要注意底部水温控制在40度左右。摸上去温热即可。一旦水温过高会导致有水蒸气滴下来，或者底部面粉被烫熟。
2/关于蒸包子：冷水上锅非常必要，另外蒸笼要密闭，不能漏气，也不能有冷凝水滴下来。试了一个方法，用大棉布包住盖子，很有效。
2/关于蒸包子：冷水上锅非常必要，另外蒸笼要密闭，不能漏气，也不能有冷凝水滴下来。试了一个方法，用大棉布包住盖子，很有效。
