超详细版六寸可可戚风蛋糕

所有需要的材料

鸡蛋蛋清和蛋黄分离后，分别放入无油无水的容器里（蛋清的盆一定要无油无水，不然会影响打发）

先打发蛋清，在打发过程中分三次加入白砂糖，每次加10克左右，上图是第一次加糖时蛋白的状态

打到这个程度第二次加糖

当蛋白出现比较粗的纹路时第三次加糖，然后继续用打蛋器打发，直至干性发泡

这个就是干性发泡的状态啦，提起打蛋器，打蛋头上的蛋白呈现直直的小三角，如果小三角还是弯弯的，就说明是湿性发泡，继续再打一会，这个阶段要时不时提起打蛋头查看蛋白状态，以免打发过头

蛋白打发完成后放在一边待用、如果天气比较炎热，可以暂时放冰箱冷藏，以免消泡。然后处理蛋黄，把植物油、牛奶、剩余的20克砂糖放入蛋黄中

用蛋抽搅拌均匀

加入过筛后的低筋面粉和可可粉

用刮刀搅拌均匀即可，不用搅拌太久，以免蛋黄糊起筋

搅拌完成后，现在蛋黄糊中加入三分之一的蛋白糊，用翻拌的方式混合均匀（类似于炒菜手法，用刮刀上下翻拌，不要画圈圈搅拌，那样会消泡）

翻拌均匀的混合蛋糕糊（混合蛋黄糊和蛋白糊的时候，可以预热烤箱，上下170度）

随后将蛋糕糊全部倒入剩余的蛋白糊中，同样采用翻拌手法

混合均匀的蛋糕糊倒入六寸圆形模具中

在放入烤箱前将模具在桌上用力震几下，把大的气泡可以震掉，随后就可以放入预热好的烤箱中层，170度烤半小时

烤好的蛋糕可以倒扣在烤架上晾凉，这样就不会塌陷