牛肚 | 克 |
豆皮 | 2张 |
土豆 | 个 |
花生酱 | 勺 |
芝麻酱 | 勺 |
花生粉 | |
大豆粉 | |
芝麻粉 | 克 |
孜然粉 | 勺 |
花椒面 | 勺 |
十三香 | 勺 |
辣椒面 | 勺 |
大豆油 | 克 |
花生油 | 克 |
牛油 | 克 |
芝麻油 | 适量 |
葱姜蒜 | 干 |
牛棒骨和猪大骨 | 克 |
豆皮,牛肚切片串竹签,如要隔夜可以裹保鲜膜放冰箱冷藏。土豆切片忘记拍土豆了,切片的土豆用水淘洗两边滤去多余淀粉,口感会更催一些
自制粉料将花生粉,大豆粉,芝麻粉,孜然粉混合后放入碗中,熟的花生粉,大豆粉,白芝麻粉可以在某宝有卖,白芝麻也可以自己研磨一下。
自制酱料,花生酱,芝麻酱加一些花生油或大豆油少许水化开即可
锅中倒入大豆油,花生油,牛油,芝麻油加葱末,姜末,蒜末炒香,加少许水放味精,鸡精,冰糖,十三香,孜然粉煮开熬制浓稠即可,冰糖三块就可以不要太多
自制油泼辣子,将辣椒面,花椒面,十三香,孜然粉混合装一个碗里,将葱末,姜末,蒜末放入同一个碗中,锅中倒大豆油,芝麻油,花生油,牛油烧热冒烟后泼入碗中,用筷子搅拌均匀
骨汤膏这个要把大骨汤熬制浓稠,我直接用的浓汤宝代替
自制高汤:杨翔豆皮用牛棒骨,猪大骨,老母鸡文火熬制而成,家庭做法可以简单一些,我用的是牛大骨,羊脊骨,熬制。冷水将骨头下锅,下葱段,姜片,料酒,煮沸后,撇去浮沫,文火再熬一到两个小时即可
将自制高汤和骨汤膏(浓汤宝)加盐加水煮开
将步骤3、4、5混合后倒入锅中搅拌均匀,步骤5的油泼辣子可以根据个人喜好适当放入
将准备好的菜品放入锅中,先放牛肚和豆皮,煮熟后再放其他菜(如土豆片等),不停搅拌防止粘锅,煮好后盛入盆中。
重点的一步来了,将步骤2里自制的粉料均匀的撒在菜上,搅拌后可以吃了,一边吃菜,一边喝汤,配白米饭更搭