豆皮涮牛肚火锅(家庭版)

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西安的杨翔豆皮涮牛肚,不但豆皮,牛肚好吃,汤也可以喝,还可以当火锅涮各种菜,偶然吃到一回杨翔豆皮涮牛肚家庭自制版的外卖,自己琢磨出了一套菜谱,疫情期间可以在家尝试,可解一时之馋。

用料  

牛肚
豆皮 2张
土豆
花生酱
芝麻酱
花生粉
大豆粉
芝麻粉
孜然粉
花椒面
十三香
辣椒面
大豆油
花生油
牛油
芝麻油 适量
葱姜蒜
牛棒骨和猪大骨

豆皮涮牛肚火锅(家庭版)的做法  

  1. 豆皮,牛肚切片串竹签,如要隔夜可以裹保鲜膜放冰箱冷藏。土豆切片忘记拍土豆了,切片的土豆用水淘洗两边滤去多余淀粉,口感会更催一些

    豆皮涮牛肚火锅(家庭版)的做法 步骤1
  2. 自制粉料将花生粉,大豆粉,芝麻粉,孜然粉混合后放入碗中,熟的花生粉,大豆粉,白芝麻粉可以在某宝有卖,白芝麻也可以自己研磨一下。

    豆皮涮牛肚火锅(家庭版)的做法 步骤2
  3. 自制酱料,花生酱,芝麻酱加一些花生油或大豆油少许水化开即可

    豆皮涮牛肚火锅(家庭版)的做法 步骤3
  4. 锅中倒入大豆油,花生油,牛油,芝麻油加葱末,姜末,蒜末炒香,加少许水放味精,鸡精,冰糖,十三香,孜然粉煮开熬制浓稠即可,冰糖三块就可以不要太多

    豆皮涮牛肚火锅(家庭版)的做法 步骤4
  5. 自制油泼辣子,将辣椒面,花椒面,十三香,孜然粉混合装一个碗里,将葱末,姜末,蒜末放入同一个碗中,锅中倒大豆油,芝麻油,花生油,牛油烧热冒烟后泼入碗中,用筷子搅拌均匀

    豆皮涮牛肚火锅(家庭版)的做法 步骤5
  6. 骨汤膏这个要把大骨汤熬制浓稠,我直接用的浓汤宝代替

    豆皮涮牛肚火锅(家庭版)的做法 步骤6
  7. 自制高汤:杨翔豆皮用牛棒骨,猪大骨,老母鸡文火熬制而成,家庭做法可以简单一些,我用的是牛大骨,羊脊骨,熬制。冷水将骨头下锅,下葱段,姜片,料酒,煮沸后,撇去浮沫,文火再熬一到两个小时即可

    豆皮涮牛肚火锅(家庭版)的做法 步骤7
  8. 将自制高汤和骨汤膏(浓汤宝)加盐加水煮开

    豆皮涮牛肚火锅(家庭版)的做法 步骤8
  9. 将步骤3、4、5混合后倒入锅中搅拌均匀,步骤5的油泼辣子可以根据个人喜好适当放入

    豆皮涮牛肚火锅(家庭版)的做法 步骤9
  10. 将准备好的菜品放入锅中,先放牛肚和豆皮,煮熟后再放其他菜(如土豆片等),不停搅拌防止粘锅,煮好后盛入盆中。

    豆皮涮牛肚火锅(家庭版)的做法 步骤10
  11. 重点的一步来了,将步骤2里自制的粉料均匀的撒在菜上,搅拌后可以吃了,一边吃菜,一边喝汤,配白米饭更搭

    豆皮涮牛肚火锅(家庭版)的做法 步骤11

小贴士

没有豆粉料(熟大豆粉,熟花生粉,熟芝麻粉)的此道豆皮涮牛肚菜是没有灵魂的,切记!
 

豆皮涮牛肚火锅(家庭版)相关分类

该菜谱发布于 2020-02-29 16:12:17
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