让人欲罢不能的😋上海酱麻鸭🦆
8.2
综合评分
29
人做过这道菜
肉肉滴油油
最近对麻鸭情有独钟，也不知道是因为鸡肉平时吃多了，还是因为经常刷盒马买菜时老是看到麻鸭，感觉不但鸭肉新鲜，最重要滴是都已剁好（此处对我很重要），自我评价切工出色😎！剁工一塌糊涂😭！啤酒鸭以前经常做，但是上海酱鸭尝试机会不多，所以当然要出个菜谱与各位厨友共勉之😄 ❤️麻鸭🦆和一般鸭子的区别（来自度娘）
一般麻鸭源自斑嘴鸭的家鸭品种，普通鸭子就是家鸭，经人工驯化和饲养的鸭，属于家禽的一种。经饲养的家鸭通常会用作食用或取其羽毛作羽绒，不少家鸭亦用于表演、观赏或当为宠物，麻鸭为什么比较受欢迎呢？因为麻鸭味道鲜嫩，经常被用来做盐水鸭、酱鸭和卤鸭，市场上非常受消费者的欢迎。
一般麻鸭源自斑嘴鸭的家鸭品种，普通鸭子就是家鸭，经人工驯化和饲养的鸭，属于家禽的一种。经饲养的家鸭通常会用作食用或取其羽毛作羽绒，不少家鸭亦用于表演、观赏或当为宠物，麻鸭为什么比较受欢迎呢？因为麻鸭味道鲜嫩，经常被用来做盐水鸭、酱鸭和卤鸭，市场上非常受消费者的欢迎。
用料
| 麻鸭 | 1KG |
| 冰糖 | 80～100克 |
| 生姜 | 5片 |
| 大蒜头 | 1个 |
| 葱 | 5根 |
| 八角 | 2个 |
| 香叶 | 2片 |
| 桂皮 | 1块 |
| 料酒 | 2勺 |
| 啤酒（500毫升） | 2罐 |
| 干辣椒 | 2个（不吃辣可不放） |
| 生抽 | 4勺 |
| 老抽 | 2勺 |
| 香油 | 1勺 |
| 盐 | 适量 |
让人欲罢不能的😋上海酱麻鸭🦆的做法
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鸭子买回来清水洗净，冷水下火焯水，焯水过程中放点姜和料酒2勺，开锅后煮10分钟，捞出把鸭肉血末洗干净沥干水份备用
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准备烧鸭子的佐料
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冰糖尽量准备小粒冰糖，黄冰糖更炒糖上色更漂亮（这可是我滴小窍门呦）
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准备调料
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准备下锅的麻鸭🦆（尽量把水份沥干，我是用厨房用纸把每块鸭肉擦了一下，防止入锅有水会崩油出来）
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冷锅加入2勺食用油，待油热后改下火，放入冰糖来回用锅铲翻炒
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十分钟左右就能炒好糖，期间人不可离开，要不很容易炒糊掉，切记切记⚠️
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改中大火，除葱稍等再放以外，把准备的佐料放进去翻炒几下
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怕大火糖糊掉，所以立刻放入鸭肉，快速翻炒，尽量让鸭肉均匀上色
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炒色均匀后倒入两罐啤酒（不加水）啤酒量没过鸭肉为最佳
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倒入啤酒后，紧接着放入香葱、生抽4勺、老抽2勺，开锅后改中小火炖1个半小时后再收汁
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慢慢炖，满屋子鸭香味，慢炖期间可不间断去翻炒一下，让每块鸭肉都能均匀包裹香料和汤汁，盐量可按照个人口味加入，放盐前最好尝一下汤汁味道
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一个半小时以后准备大火收汁，收汁前倒入香油1勺，十分钟差不多可以起锅喽😄❤️
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上菜喽😄
