南瓜馒头

南瓜切片去籽蒸熟

料理机打成南瓜糊，称取200克，剩了大概10克，所以用料表写的是190克，面粉的吸水性不同，可浮动15克左右。

豆沙搓6个圆球备用做豆沙馅，每个15克左右

糖和酵母倒入南瓜糊搅拌均匀

🔔注意点一

南瓜糊的温度要降到30度左右，太低酵母无法充分溶解，增加揉面时间；太高会杀死酵母活性，发酵失败。没有温度计的话，就舀一勺入口不烫就可以。

面粉称重，加入猪油、拌好的南瓜糊，揉成面团，刚好600克。和面手法可以翻看以前的菜谱“奶香紫薯馒头”。

分成12个剂子，每个50克

放到蒸笼里，加盖，随用随取，防止表面风干

先做豆沙馅:

1.按扁，边缘捏薄一点，包上豆沙

2.用虎口的力量一点点往中间收

3.最后的收口按下

4.翻过来，搓圆

5.手掌相对，前后移动，搓成小山状

6.用牙签压出“米”字形

馒头的搓圆方式有点不一样

1.用手掌的力量从外往内收，直到一点点揉圆揉小馒头的步骤234跟豆沙馅步骤456一样

接着前面压出米字形之后，边缘全部压出痕迹。

豆沙馅的一笼，暂且叫做豆沙包

无馅的，暂且叫做南瓜馒头

🔔注意点二

这一步有个影响馒头颜值的关键点:排气。

做豆沙包大概用了十五分钟，开始做馒头时发现:面团内部已经发酵有小气孔。这个时候一定不能偷懒，面团多揉排气，直到切面无小孔，不然成品就跟月球表面一样坑坑洼洼。具体图片可以网上搜做馒头失败的案例，很多😂😂

这是四十分钟后，发酵好的样子，体积明显变大，压过的痕迹变浅。


发酵的方式常用的三种:

1.烤箱，35度，40分钟

2.地暖或暖气片，大概一小时

3.水蒸气发酵，这个我还在试验中，后续再补充。

牙签蘸水（油）重新压一遍痕迹，顶部放上黑加仑葡萄干，充当南瓜把，不嫌麻烦的可以用菠菜汁和面，然后……此处省略几百字。

🔔注意点三

二次按压痕迹不能省，不然蒸出来像不像南瓜，这一步是关键。

温水上锅，大火烧开，中火蒸15分钟，焖5分钟。

豆沙馅的明显要胖一圈

想比蛋黄酥来说，做包子的豆沙不难炒，“夏妈厨房”最近更新了一个方子简单易上手，可以在微博找到试试。