地道贵州剪粉/卷粉/米皮（新增佐料做法）

用贵潮米（这种米不同于我们平时吃的粳米，这种米做饭不好吃，但是做出来的剪粉、凉皮很劲道，淘宝有卖哈）泡五小时以上，捞出沥水，加入水放入料理机或者破壁机打磨成浆，这时候水可以少放一些，后面可以调节。如果是料理机，用筛子过滤一下小颗粒，多打两边米浆会更细腻。  也可以买磨好的粘米粉，⚠️注意是粘米粉不是糯米粉哈……如果用粘米粉，粉和水比例控制在1:3左右，根据实际情况增减用量。

把150毫升水烧开关火，把小麦淀粉倒入搅拌，把淀粉烫熟，这样做出的剪粉比较筋道，这个时候会一坨一坨的，没关系，加入第一步里面的米浆，搅匀。在实际操作的时候，我是没搅匀，怎么办？放入料理机或者破壁机再打就可以了。是不是很机智😂

可以再过滤一下，这个时候米浆做好了，让它静置半小时吧。就可以开始蒸咯。

蒸锅放入水，烧开。用不沾的盘子，刷子刷一层油，这个时候上下搅动一下米浆让它上下都均匀哦。放入米浆铺匀。米浆多点做出来的剪粉就厚些，少点就薄点。如果整出来的剪粉有开裂现象说明米浆水少了，再加点水，浓稠度需要慢慢调整。

放入蒸锅蒸它！⚠️一定要等蒸锅里面的水开了，上汽了再放入米浆蒸哈！等有气泡了说明熟了，拿出来放凉水（隔着模具降温哈，别一股脑丢水里，剪粉就完蛋了😱ི）里面降温放凉，凉的时候才好揭下来哦。可以用两三个盘子换着弄要快一点。

蒸好的剪粉用剪刀剪成小块，这就是剪粉名字的来历嘛，如果要做裹卷，就铺平放好不需要剪喔。

剪成这样

做法二：  250克粘米粉加50克澄粉混合加入550毫升水（可以保留一些后面调整粘稠度），然后将另外50克澄粉加入300克水，加热成糊状后，与前面的生米浆混合，这样就比较方便了，不会特别黏，很好混合，用细筛过滤一下，静置半小时就可以照上面的步骤蒸啦！

澄粉称重

加热煮熟，将淀粉糊化，然后混合过滤

新增一下佐料：

炸花生：把花生洗干净用厨房纸巾蘸干水分，锅里放入和炒菜一样多的油，开炒！

红皮花生

洗净蘸干水分

炒肉沫：剁好的肉沫，冷油下锅炒，炒好放盐，就是这么简单！

炒好的肉沫，只加盐

开始做番茄酱

划十字刀，开水烫去皮

去蒂，切丁剁碎，我用的打蒜泥的神器，两下搞定

热锅加油，下番茄碎，加适量盐，熬啊熬，熬到番茄出水就差不多啦！

这个酱，是锅里放油，放一点甜面酱稍微炒一下，但是不能炒太久，勾芡就可以了。勾芡的淀粉稍微调稀一点，加热变粘稠就好了。可以用玉米淀粉，马铃薯淀粉，藕粉……都可以！但是不能用面粉，哈哈哈（应厨友要求写详细一点……做法：油一点，小火，加入少许甜面酱，炒15秒，加入淀粉水，不要那么稠，这个时候可以中火了，迅速搅拌至淀粉熟成糊状，起锅。）

切点葱花

全家福来一张

加入佐料，酱油，一点醋，开拌，超好吃。如果有贵州的无盐酸菜更好吃！等明年大芥菜上市了做点😊ི