憋疯版卤煮火烧，今天的钟鼓楼和以前不一样了

猪大肠清洗后焯水，捞出切成段。清洗大肠可以用白醋和盐。普及一下知识，大肠光滑的一面是内壁，所以我们通常看到的大肠都是被清洗翻过的。正宗来说应该是整条肠子在卤水里煮，吃的时候现切，我图省事儿就先切了。但是这样做有两个好处，除了避免把卤水弄得到处都是，还可以顺便把大肠中的脂肪煮出去，吃的时候没有那么油腻。就喜欢吃这口肥油的朋友，可以整条肠子卤。

准备好各种调料

锅中倒油，调料下锅翻炒，倒入大肠继续一起嗨，让大肠充分入味。然后倒入热水，放生抽、老抽、酱豆腐、酱豆腐汁、料酒，炖上一个小时。由于我中途去给家里领导修自行车了，所以一下子炖了两个小时，觉得味道也不错。另外，我个人认为，卤煮的味道中，酱豆腐的功能比较重要，所以可以减少老抽比重，增加酱豆腐汁，对于调色来说也有帮助。

利用煮大肠的时间，可以准备其它辅料了。猪肝切片放在冷水中将血水泡出，需要不断换水。我拍的图片找不着了，所以用这个图临时替班一下吧。还有就是，卤煮本来吃的也是下水，其实我不太明白为什么猪肝还得把血水弄那么干净，既然大家都那么说，就那么做吧。另外补充，正经卤煮是没有猪肝的，我这是不正经版，所以就差放猪血了，主要是没买着。猪肝最后入锅，因为煮久了口感不太好。

豆腐切块儿下锅炸。我用的是柴锅豆腐，其实只要是老豆腐或者北豆腐就行，别是那种很难成型的，应该都可以。豆腐我是用温油下锅的，因为豆腐水大，我怕油炸时会溅。小火慢慢炸，把豆腐表皮都炸得比较酥脆才好吃。

其实呢，豆腐我是前一天晚上炸的，本来是计划炸完就直接做卤煮了，有事耽搁了。结果就是第二天只剩这么几块儿了，因为豆腐炸着吃本来就很好吃，特别是蘸着番茄酱和韩国辣酱一起调制的酱汁。所以建议一定多买点豆腐，否则炸完就所剩无几了。

炸豆腐切条

烙火烧。说实话，火烧的正宗做法我不知道，我就用烙饼的办法，不过最后口感是一样的。和面，稍微硬一些，醒20分钟。把面做成大剂子，多大呢，就是用手按两下就能跟小馅饼差不多大小就行，然后直接上平底锅烙，烙至两面略焦黄。其实不熟也没事儿，后面还可以煮。

饼切块。在大肠卤好的时候把饼和猪肝一起入锅。喜欢吃口感糯一些的，可以让饼多煮会儿。下锅前也可以尝尝卤煮汤的味道，如果咸了可以加点水。

齐活儿。有朋友说差辣椒油和醋，我觉得根据自己的口味，都可以有，我曾经吃卤煮还配过榴莲。

这太适合来一口儿了。如今，卤煮已经不是什么穷人乐了，我买了一斤多大肠，花了40多，可不便宜。不过在这样一个时期，能买到这些料实属庆幸。如今的钟鼓楼已经不一样了，如今的卤煮是否还是那个味道，只有我们自己能品出其中的味道，来，走一个。