Sous Vide低温慢煮菲力牛排

上图是所有调味料。牛排切成2.5厘米左右，不要太薄，会损失太多水分，正反面撒盐和黑胡椒，少许复合香草调味料，也可以用迷迭香代替。

将牛排，大蒜放入真空袋，抽真空，或者选用耐高温的ziplock自封袋，用排水法排出多余空气，密封。此步骤是排出氧气，避免加热氧化，也能帮助加热均匀。如果是抽真空的方法，不要抽太久，否则牛排会在加热时损失过多水分。放入冰箱冷藏1小时腌制。

将恒温加热棒调整到60度，等到温度恒定以后，将牛排浸没在水浴中。设定加热时间45分钟，这个是牛排在这个厚度下5分熟的温度和时间，如果喜欢生的多汁的，设定在57度。此温度下，大部分细菌，微生物都被杀灭。

加热完毕后，取出密封袋，立刻浸入冰水中，在烹饪前取出牛排，可以看到袋子里面有肌红蛋白，不要倒掉，这个就是收肉汁的精华。平底锅加热后放入橄榄油，大蒜，牛排正反面各一分钟煎制，丢弃大蒜，牛排取出后放到预先加热的餐盘上。

后续就是黑椒酱了，取出牛排的平底锅加入黄油，红酒，肉汁，小火加热搅拌，并加入研磨黑椒和香草调料，少许盐。30秒左右成均相酱汁，淋在牛排上或放在平底盘一角用来搭配牛排。

牛排放一会后就能切啦，也可以淋点柠檬汁。

用低温慢煮做的牛排，能看到外表迷人的棕色，美拉德反应非常充分。内部也非常多汁均匀，搭配上原汁和新鲜研磨的黑料口感很立体。