把所有材料准备好,做这个最好请厨房秤出一下山,如果自己估得偏差太大容易翻车
把四个🥚先打散,不要打蛋器,不要麒麟臂💪🏻,就顺一个方向搅匀就完事儿,别打发泡
蛋液过筛,倒进另一个碗里备用
白砂糖倒进牛奶,低筋粉➕玉米淀粉过筛筛进牛奶,最好是边筛边搅拌。做千层皮需要面粉的蛋白质含量很低,所以低筋面粉还要混合玉米淀粉使用,如果没有玉米淀粉也可以替换成等量的低筋面粉。
搅匀之后过筛倒入鸡蛋液,是的千层皮就是要不停地过筛… 才能保证吃起来细腻
因为正好买了这个蓝色的植物色素,就用了它,你也可以加红曲粉(🛑)、抹茶粉(❇️)、火龙果(💮)、竹炭粉(🖤)、香芋粉(💟)、芒果汁(🟡)…
玉米油加入,继续搅拌,也可以替换成隔水融化的黄油,奶香味儿更浓~
最后一次过筛,然后用保鲜膜封起来,放入冰箱冷藏一会儿
做饼皮之前来炒一点面粉,直接可以撒在饼皮上,使其干燥好撕开。 起锅烧空气直接导倒入面粉,什么面粉都行,中小火🔥炒3分钟即可
摊在案板上备用
起锅烧空气,锅底烧热至刚好烫手的时候倒入一勺面糊,转动平底锅,把面糊摊开
保持小火🔥 皮中间开始鼓起来并有气泡相互连通的时候就可以起锅了
旁边放一个湿毛巾或者再加个冰袋用来降温,直接把锅放在毛巾上冷却
非常容易就阔以揭下来!
用了一个小盘子把饼皮边上多余的部分都裁掉了(比较好看
一张皮就做好啦~ 然后再重复上述步骤,大概做个十几张皮~
然后打发淡奶油:白砂糖分三次加入,最后打发到能拉起尖角即可
然后就,一层皮一层奶油,喜欢什么水果也可以来点儿,配个草莓蓝莓什么的应该也不错(我今天忘了买
然后记得拍个照,它们倒是跟我刷的墙莫名地搭配…