自制馒头
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人做过这道菜
慧芳家气血双补玉灵膏
用料
自制馒头的做法
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准备材料如图，白糖温水化开，我这里加了些炼乳，炼乳可以忽略不加也是一样的。
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酵母倒入糖水化开
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水倒入，温水会加快馒头发酵的速度，节约时间。
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水倒入面粉中和成絮状无干粉再揉面。
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揉成团，这样还不行，放十分钟收拾一下东西再揉会比较好揉，一直揉也可以。
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十分钟到了继续揉
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揉成这样就OK，“三光，面光，手光，盆光”即面不沾手不粘盆面团表面光滑。别放弃，揉出筋度馒头才好吃，有嚼劲。注意：不需要醒发，直接进行下一步，因为我用的是一次发酵发，这样可以省去二次发酵的时间。
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直接用擀面杖擀开，卷起来，面皮收口处打薄更好卷，从上往下一点点搓卷紧实。不然里边会有气泡。
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搓搓成大小合适的条条
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面团切开就是这样子的
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锅底放热水，让馒头在一个温暖湿润的环境下发酵，盘子底部刷点油防粘摆盘。
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关键的一步醒发，一定要发到他两倍大小，手碰馒头表面会有拉丝状就直接开始蒸了。发酵时间会有其他因素影响，具体是看馒头的膨发状态。假醒的馒头大小可能差不多，但是不会拉丝粘手，这样不能蒸。蒸出来会硬邦邦的。
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水开上锅蒸十分钟就好了。
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蒸好的馒头白白胖胖松软有光泽。2斤面粉做了快三十五个
小贴士
馒头要好看，必须面团揉到位，馒头切口是无气泡，表面特别光滑的。
醒发蒸制这步是最重要的，醒发包子要在温暖湿润的环境下发的最快，做好的馒头盖好盖子表皮才不会吹干，放在温度太高的地方会把酵母烫死失去活性馒头发不起来。醒发不能依靠时间，而是看馒头膨发的大小状态。没发到位的馒头会硬，发过头了会有一股酒味。多做几次就能掌握经验。
醒发蒸制这步是最重要的，醒发包子要在温暖湿润的环境下发的最快，做好的馒头盖好盖子表皮才不会吹干，放在温度太高的地方会把酵母烫死失去活性馒头发不起来。醒发不能依靠时间，而是看馒头膨发的大小状态。没发到位的馒头会硬，发过头了会有一股酒味。多做几次就能掌握经验。
