浓郁拉丝的可可芝士盐面包

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玩转盐面包,加入可可粉的面团,依然柔软如云朵,卷入浓郁的马苏里拉芝士,一口拉丝,美味极了。
我使用的是中筋的日清百合花粉,大家可以参考使用,没有的话使用高筋粉也完全可以。

用料  

面团材料:
中筋或高筋面粉 200克
砂糖 12克
脱脂奶粉 4克
干酵母 2.4克
120克
可可粉 5克
无盐黄油 20克
4克
馅料:
有盐黄油 12克
马苏里拉芝士碎 适量
装饰
蛋液 适量
干酪粉 适量

浓郁拉丝的可可芝士盐面包的做法  

  1. 将可可粉和面粉混合均匀,加入砂糖、盐、干酵母、奶粉、水,搅拌至表面光滑,再加入软化好的无盐黄油,搅拌至完全扩展。

    浓郁拉丝的可可芝士盐面包的做法 步骤1
  2. 揉好的面团进行基础醒发,湿度80%、温度30℃,60分钟。

    浓郁拉丝的可可芝士盐面包的做法 步骤2
  3. 醒发好的面团分割成73g每个的小面团,可以做5个,分割好后先收圆,再搓成水滴形。

    浓郁拉丝的可可芝士盐面包的做法 步骤3
  4. 搓成水滴形后首先松弛20分钟,然后盖上保鲜膜冷冻30分钟。
    注意是冷冻不是冷藏,目的是方便后续整形。冷冻好的面团表皮发皱,按压偏硬。
    注意冷冻时盖保鲜膜,以免表皮发干。

    浓郁拉丝的可可芝士盐面包的做法 步骤4
  5. 冷冻好的面团,反面朝上,尖头朝自己,用擀面杖从面团二分之一处开始往圆头处擀。

    浓郁拉丝的可可芝士盐面包的做法 步骤5
  6. 再一手提起尖头,一边往自己方向拉,一边擀,擀到尽量长,注意不要拉断。
    卷得层数越多,面团结构越好,烘烤后口感越好。

    浓郁拉丝的可可芝士盐面包的做法 步骤6
  7. 擀好后,在圆头处抹软化好的有盐黄油,放上马苏里拉芝士。

    浓郁拉丝的可可芝士盐面包的做法 步骤7
  8. 卷起面团包裹住芝士,两侧也裹住,以免烘烤时流出,再往下卷。

    浓郁拉丝的可可芝士盐面包的做法 步骤8
  9. 整形完成。

    浓郁拉丝的可可芝士盐面包的做法 步骤9
  10. 在湿度80%、温度30℃环境中进行60分钟的最终醒发。

    浓郁拉丝的可可芝士盐面包的做法 步骤10
  11. 醒发完成后,刷蛋液、撒干酪粉、撒几粒粗盐。

    浓郁拉丝的可可芝士盐面包的做法 步骤11
  12. 上火190℃、下火180℃,烘烤13分钟。

    浓郁拉丝的可可芝士盐面包的做法 步骤12
  13. 美味的芝士拉丝。

    浓郁拉丝的可可芝士盐面包的做法 步骤13
  14. 上图

    浓郁拉丝的可可芝士盐面包的做法 步骤14

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该菜谱发布于 2020-02-29 19:24:04
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