面团材料: | |
中筋或高筋面粉 | 200克 |
砂糖 | 12克 |
脱脂奶粉 | 4克 |
干酵母 | 2.4克 |
水 | 120克 |
可可粉 | 5克 |
无盐黄油 | 20克 |
盐 | 4克 |
馅料: | |
有盐黄油 | 12克 |
马苏里拉芝士碎 | 适量 |
装饰 | |
蛋液 | 适量 |
干酪粉 | 适量 |
将可可粉和面粉混合均匀,加入砂糖、盐、干酵母、奶粉、水,搅拌至表面光滑,再加入软化好的无盐黄油,搅拌至完全扩展。
揉好的面团进行基础醒发,湿度80%、温度30℃,60分钟。
醒发好的面团分割成73g每个的小面团,可以做5个,分割好后先收圆,再搓成水滴形。
搓成水滴形后首先松弛20分钟,然后盖上保鲜膜冷冻30分钟。
注意是冷冻不是冷藏,目的是方便后续整形。冷冻好的面团表皮发皱,按压偏硬。
注意冷冻时盖保鲜膜,以免表皮发干。
冷冻好的面团,反面朝上,尖头朝自己,用擀面杖从面团二分之一处开始往圆头处擀。
再一手提起尖头,一边往自己方向拉,一边擀,擀到尽量长,注意不要拉断。
卷得层数越多,面团结构越好,烘烤后口感越好。
擀好后,在圆头处抹软化好的有盐黄油,放上马苏里拉芝士。
卷起面团包裹住芝士,两侧也裹住,以免烘烤时流出,再往下卷。
整形完成。
在湿度80%、温度30℃环境中进行60分钟的最终醒发。
醒发完成后,刷蛋液、撒干酪粉、撒几粒粗盐。
上火190℃、下火180℃,烘烤13分钟。
美味的芝士拉丝。
上图