内蒙豆角焖面（全素）

和面，和得硬一点，多醒一会。

擀成圆片，我是切成两半分别擀薄的，焖面的面不用太薄，在一半上撒上玉米面，防粘用的多撒一点，然后把面对折，再像折扇子一样折起来，大概3-4折，每一个对折面都要撒玉米面防粘，最后成一个7-8cm左右宽的长条，然后用刀切成合适的宽度的面条，拎起一头抖落玉米面使面条散开，铺在一旁备用。

豆角择干净，切段下锅，翻炒几下盖锅盖焖一会儿，再继续翻炒，直到颜色变深，倒出备用。

锅洗一下，大火烧热后多加油，加足够的油之后下花椒大料炒出香味，然后下葱姜蒜翻炒几下。

下豆角翻炒几下，加入酱油，按自己的口味加适量的盐，然后加水至能看到但是不会没过菜。

面一把一把地拎出来撒上适量的油抓匀，防粘，铺在菜上，尽量不要接触到水（如果喜欢面少可以铺靠中间，薄一点，如果喜欢面多可以分两拨焖）此时水已经开了，盖上锅盖转中火焖10分钟左右，面多就多焖两三分钟。

面条熟后盛出来，用筷子搅散不要有结块。

菜继续在锅里焖，时不时翻炒防止干锅，觉得水不够可以再加点，焖到豆角熟透，汤汁没有但是又不会干锅的状态。

转小火，把面重新倒回锅里和菜翻拌在一起，翻拌均匀后关火再翻几下，完成。