8寸斑马纹戚风
1
人做过这道菜
Ccpig
此方子适合8寸模具
用料
| 蛋黄糊 | |
| 蛋黄 | 5个 |
| 牛奶 | 85克 |
| 玉米油 | 60克 |
| 低筋面粉 | 90克 |
| 蛋白霜 | |
| 蛋清 | 5个 |
| 白醋或柠檬 | 几滴（去蛋腥） |
| 细砂糖 | 80克 |
| 玉米淀粉 | 10克（可放可不放） |
| 紫薯粉15克 | 或可可粉10克 |
| 温水50克 | 热水30克 |
8寸斑马纹戚风的做法
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蛋黄和蛋清分开无水无油的盆里
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蛋黄加入85克牛奶🥛和60克玉米油🌽
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混合均匀，乳化作用
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紫薯粉用凉白开混合糊状
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筛入低筋面粉100克混合均匀即可
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白糖和玉米淀粉准备好，烤箱130°预热
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白糖分三次加入，最后一次加入白糖时玉米淀粉一起倒入，打发三角尖就好
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蛋白霜和蛋黄糊混合后，分一半混合物出来另一个碗里，然后挖一勺混合物倒入紫薯糊里混合均匀，再倒回混合物中拌均，这样两种颜色的蛋糕糊就完成了
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先倒一层紫薯糊，再倒一层蛋糕糊，重复倒完，然后放入预热好的烤箱里140°80分钟
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二十分钟🕰的状态
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四十分钟🕰的状态
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出炉。。高处震落，忘了盖锡纸，颜色不好看
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立即倒扣放凉
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脱模
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侧面图
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可可拉花
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140°80分钟
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真漂亮
小贴士
戚风失败的原因
一.蛋糕回缩
1.模具有油渍。
2.蛋黄糊没有拌均匀,油脂没有充分乳化有颗粒。
3.搅拌面糊时间过长。
4.蛋糕白打发不足,蛋白状态不稳定。
5.没有完全烤熟有湿的布丁层。
二.蛋糕底部有凹
1.底火太高。
2模具离下管太近。
三.蛋糕塌腰
1.搅拌面糊时间过长。
2.脱模过早。蛋糕未全凉透。
四.蛋糕开裂
1.蛋黃糊水量少,稠度大,配比有问题。
2.面糊搅拌过长起筋。
3.烤温过高,时间烤箱制过长。糕体水份快速流失导制。
五.蛋糕糕体气孔大小不
1.蛋白打发不足。
2.蛋糕糊倒入模具时用力过大带入空气。
六.蛋糕长不高
1.绕圈搅拌蛋白消泡。
2.蛋黄糊水量多,配方有问题。
3.模具内壁有油渍
一.蛋糕回缩
1.模具有油渍。
2.蛋黄糊没有拌均匀,油脂没有充分乳化有颗粒。
3.搅拌面糊时间过长。
4.蛋糕白打发不足,蛋白状态不稳定。
5.没有完全烤熟有湿的布丁层。
二.蛋糕底部有凹
1.底火太高。
2模具离下管太近。
三.蛋糕塌腰
1.搅拌面糊时间过长。
2.脱模过早。蛋糕未全凉透。
四.蛋糕开裂
1.蛋黃糊水量少,稠度大,配比有问题。
2.面糊搅拌过长起筋。
3.烤温过高,时间烤箱制过长。糕体水份快速流失导制。
五.蛋糕糕体气孔大小不
1.蛋白打发不足。
2.蛋糕糊倒入模具时用力过大带入空气。
六.蛋糕长不高
1.绕圈搅拌蛋白消泡。
2.蛋黄糊水量多,配方有问题。
3.模具内壁有油渍
