异形马卡龙｜意式马卡龙（多图详解）

现在市售的杏仁粉都很细，不用过筛，糖粉过筛，将180g杏仁粉和过筛后的180g糖粉充分混合均匀。将66g蛋白倒入TPT中，用刮刀将TPT和蛋白混匀。然后加入少许色粉，用刮刀压拌混合均匀。图片是其他时候做的记录下来的。

将细砂糖A30g一次性加入66g蛋白中，再加一勺蛋白粉(1g左右)，打蛋器高速搅打至硬性发泡。同时煮糖水，熬糖锅里加入150g细砂糖B和46g饮用水，小火加热至116-120度之间(根据湿度判断煮糖水的温度，40%以下116度，50%117度，60%118度，以此类推，湿度80%以上就不要撸小马咯)。

打蛋器开到最高速，一边倒糖水一边搅打蛋白，我习惯像细小的流水一样不间断倒糖水，也可以倒一次搅打好再倒，看个人习惯了。搅打到40度就不能继续打了，蛋白搅打好后的状态如图，非常有光泽度又硬挺。

先取三分之一蛋白霜与TPT糊混合，用力压拌，两者一定要充分混合均匀。第二次混合力气要大大收回，轻轻地压拌。最后一次采取切拌与翻拌的手法，要很轻柔～混合好的面糊如飘带状缓慢下落就可以停止了。

布朗熊的挤法：先像挤普通马卡龙一样，然后在脑袋左右两侧各挤一个小小的圆～我不喜欢震盘，用牙签挑破表面的小气泡即可。

小黄鸡萨莉鸡只要挤个圆就行啦～小小可妮兔只要把两个耳朵挤成长长的就ok啦～

在烤箱里慢慢长裙边

外壳一丢丢的松脆，内里绵软，一股香气，又不甜腻，光吃壳我就可以干掉……要冷静，还要夹馅呢哈哈哈。

烘烤好的小马出炉晾凉，代可可脂加油性色素调好粉色和橙色，我习惯装裱花袋用热水直接融巧克力，代可可脂好操作。

用巧克力画上鼻子，嘴巴，眼睛，腮红，还有可爱的表情～

接下来做夹馅，咖啡可可做的是甘纳许，66%的黑巧克力和淡奶油1:0.6，淡奶油微波炉加热，黑巧克力币再掰碎一些，加入1g咖啡粉，将加热好的淡奶油倒入巧克力中，静置30秒，用蛋抽混合均匀。白巧克力夹馅做法一致，改成白巧去掉咖啡粉就o了～柠檬夹馅用了下厨房里厨友的方子www.xiachufang.com/recipe/100622344/ 夹馅中心我还加了自制的蓝莓和草莓果酱，酸酸的味道中和一下小马的甜味，完美～

三个小伙伴在一起是不是超级萌又超级搭呢～～～