一个人的“合饭”

1、芹菜盒子馅料。各种食材泡发，洗净，切丁。鸡蛋加盐和香醋入锅炒熟，铲碎。

锅加橄榄油，放姜末炒香，加瘦火腿炒熟（色变白）。

除芹芽外，各种食材按易熟程度依次入锅炒熟，最后拌入碎鸡蛋。

炒馅约八分熟，关火，趁热拌入腌红椒（最好剁碎，自己吃，从简）。

最后加芹芽碎，拌匀。（芹芽不要和其他馅料一起炒，防止热炒出水发软，包好的盒子吃起来不脆不香）。

在馅料中淋鸡油，芝麻油各两勺，全部拌匀，完成。放一边保鲜膜封好，静置半小时左右，让各种味道融合。期间准备面皮。

做面团。面粉加盐，温水和面，至光滑，盖湿布，静置20分钟，再将面团揉透，备用。
图中面团较软，是一共做了44个菜盒子的量（菜盒子皮薄馅足）。

面团分割，擀成大大的面皮，平铺在砧板上，加馅料，捏紧，一个个包好，手掌轻轻按压生丕，排出馅料的空气，使馅料分步均匀。

平底锅大火烧热，改中小火，逐个放入生丕，炕至底面边缘的面皮变熟的透明色，翻面。至两面微微焦黄，菜盒子鼓胀，轻轻按压立即弹起，即熟。注意菜盒子皮越薄，中间来回翻面要越轻，否则破皮露馅。
图中是无油版，也可以锅底少刷一层薄油再煎。

图中面皮发白的是无油版，面皮微黄的是橄榄油版。因为冰箱冷冻室没有足够的空间平铺冷冻这么多生丕，都是炕7成熟，凉透，4个一包（刚好一锅）分装冷冻保存，随吃随取，节省时间。

这是全熟的芹芽盒子。

这是全熟的香菜盒子。中间一丝丝的是上次做姜汁撞奶剩余的姜丝，冷冻的，不浪费，刚好用上。
香菜盒子馅料和调味料拌匀，静置半小时以上就可以用了。