胡萝卜绣球馒头/附视频
蔡菜籽CL
金灿灿的颜色很漂亮！
后来知道胡萝卜馒头
金灿灿的颜色更突出！
色彩不是一般的美、太美.........
一直以为，
红萝卜出来不应该是红色的吗？
怎么会是如此艳丽的鲜黄呢？？
我也没搞懂这是什么原理
总之，它是我超爱的果蔬色😊
咱家二宝不吃胡萝卜
蒸熟打成泥和面再整个造型，
嗯，一锅都不够吃了，哈哈哈........
⚠️馒头水粉通用比例为1:2
将水量替换为胡萝卜泥，然后根据面团
软硬程度逐步添加适量牛奶至平时馒头面团的状态就可以了。
⚠️绣球馒头是一次发酵做法，面揉好不需发至两倍大，而是整好形后直接发酵一次即可。
用料
胡萝卜绣球馒头/附视频的做法
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胡萝卜1根，洗净去皮，用工具擦成丝
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大火蒸20分钟至熟透，晾凉放入料理杯
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打成细腻的胡萝卜泥取出，然后称量300g待用，多出来的可以装入保鲜袋放冷藏，下次用。
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除猪油和纯牛奶外，其它材料全部放入厨师机搅拌缸，手揉步骤同。
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用筷子拌成絮状，如果不可以全部呈絮状，有些干粉拌不进去，可一点一点加入纯牛奶调整。
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混成无干粉絮状后盖上盖子，静置5-10分钟，让面粉充分吸收水份。然后再开一档混至抱团。
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转4档揉两分钟呈粗面团，加入猪油。转3档揉至重新抱团后转4档揉至油吸收。从加入猪油到出缸，大概揉了三分钟。
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面团光滑有拉力就可以出缸了，揉好不是红色是金黄色的哦，很神奇！我也不知道什么原理，总之是非常棒的鲜黄色。
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面团再手揉两分钟排气，切面检查无气孔后切成均等两份（每份可以做8个，共16个）
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取一份面团搓成圆柱体，然后切成均等的8份刀切馒头。另一份面团放入冰箱冷藏室，减缓发酵。
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每一份刀切馒头再搓成细长条，长条一分为4（上图是3个绣球的量，每一小段再搓细，每段长度在15-18cm为宜，4段为一组）
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分别搓成细长条后洒干粉搓下防粘，⚠️三个三个分开做比较好操作。
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一根上一根下，搭井字形
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编网格
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编了一层的网格
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再交错编多一层
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最后捏合尾部
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把捏合的部分收拢在底部，整理一下就成绣球啦
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8个分别做好，另一份面团从冰箱取出也分别做好成8个。
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垫硅油纸/蒸包纸，等距放入面胚，我用的竹蒸笼是直径29cm的，刚好可以放8个。⚠️蒸锅烧一锅40度左右的热水，关火！将两层蒸笼放上去发酵，时长约30-40分钟，面胚呈饱满轻盈状态，体积增大1.5倍即可停止发酵。⚠️用锅里的水直接开火蒸12分钟（先大火，上气后转中火），关火虚蒸两分钟后开盖。
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侧着揭开锅盖，避免水蒸汽滴到馒头上！开锅状态，个个饱满，没有塌陷、没有开裂，金灿灿的非常喜人……
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很诱人有木有……😄
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玩两个迷你胡萝卜😄
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这个是南瓜泥和面的
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颜色没有胡萝卜的艳
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发完菜谱，好多厨友问最后怎么捏合收拢，补个图片，把4个角捏在一起就可以了
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收捏视频
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平时不玩抖音，想编辑一下视频，整了半天才弄好，也不太满意！我太难了......
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奶香绣球馒头
小贴士
2）造型馒头对面团的软硬度要求较高，太软蒸后会扁平、太硬会开裂，多实践多总结才可以找到最合适的状态。
3）我是两层蒸笼一起蒸，如果你不能很好掌握发酵状态，建议减半量做，只蒸一层。
4）机揉与手揉步骤都是一样的，面团一定要揉透、揉光滑，全程揉面总耗时约15分钟。
