黑糖葡萄干贝果【小美版】

把黑糖扔进主锅（没有黑糖用红糖代替）要用块状的（右下角专门给大家发了个对比图）。普及一下：红糖和黑糖成分没有区别都是蔗糖，由熬制时间长短决定。熬制时间短的叫红糖，长的叫黑糖，再长的叫焦糖。

设置10秒/速度10，将黑糖打成细小的颗粒状。

将主材料中除黄油和盐以外的其他材料全部扔进主锅，设置20秒/速度3-6将材料混合。

混合出来的面有点干，贝果面团属偏干的。加入盐，揉面模式2分钟。

加入黄油再揉面模式4分钟，揉到厚膜即可（不用揉到手套膜也可以）。

揉好的面团不用发酵，直接分成12份滚圆（这次做得有点多，如果做6个所有材料就减半），毎个大概70g左右。

用保鲜膜盖上醒发20分钟。

等面团醒发时准备馅料。将黑糖和葡萄干混合搅拌均匀即可。

取一个松驰好的面团横向擀成牛舌状，翻面，整理成长方形，下方擀薄。将混合好的馅料放入顶端，左右两边不要铺满容易漏出来。

从顶端折一折盖住馅儿，按压紧，再往下卷，同时捏紧底部，搓成一条长条。

用擀面杖把一端擀开擀薄。

另一端卷过来，把擀薄的一边包裹上去捏紧，形成一个圆环。

依次做好剩下的面团。为防止面团表面干，全程用保鲜膜盖上依次一个一个地整形。

进行发酵。35 ℃发酵约35分钟（这个是大概值，具体看面团的状态，面团表面有弹性），不要发酵过度。

等发酵差不多时准备烧糖水，锅里放1000g水、50g细砂糖烧开。烧水时预热烤箱200 ℃。然后开始煮贝果，水温维持将沸不沸的状态（电磁炉比较好控制），依次放入贝果胚每一面煮10秒左右捞出沥干水分放烤盘中（表皮有点皱属正常现象）。

放入烤箱倒数第二层，上下火200 ℃，烤18分钟左右，上色即可。贝果属于低糖低油不易上色所以采用高温快烤。

出炉喽～赶紧送去妹妹家💃🏻