焦糖酱吐司❗香滑浓郁焦糖奶油

首先制作焦糖奶油酱，我用的是红糖，不喜欢红糖的朋友可以直接用细砂糖，我比较喜欢红糖的香味。

开始先称好淡奶油的用量放碗里，然后放进微波炉微微加热。有点点温热就行，大概五六十度，不要加沸，也可以隔水微微加热，用微波炉比较快。

红糖和水放入不粘锅，中小火熬成糖浆。我比较喜欢用红糖熬糖浆，喜欢红糖的香味，不喜欢红糖的朋友可以直接替换成细砂糖。我用煤气炉煮，用煤气炉受热面积比较小，用起来比较好用，个人习惯，用电磁炉电陶炉煤气炉都是可以的。

往熬好的糖浆里面加入步骤1已经加热好的淡奶油。
开最小火搅拌均匀即可。

做好的焦糖酱重量约200克左右。
放一旁放凉备用。
用不完的焦糖酱必须放在冰箱冷藏。

配方主面团材料放入厨师机，记得一定要预留一点牛奶，因为焦糖酱冷藏之后的干稀状态，还有不同品牌面粉的吸水性不一样，南北气候温度湿度都有差别，这些在方子开头有提到的，预留液体看着面团的状态酌情添加。
这个配方是没有加油的，等于就没有黄油了，直接揉到有弹性不易破的手套膜状态，也就是完全阶段。

揉好的面团滚圆放盆里，盖上保鲜膜，在25~28度的温暖处进行基础发酵。我放进发酵箱发酵的，温度设置的26度，湿度70%.

发至大概两倍大，手指沾面粉戳洞不塌陷不回缩即发酵完成。底部有一点点很缓慢的回缩就可以发酵完成，不要发到底部完完全全没回缩。（这天气不建议在烤箱还有揉完面的面包机里面进行一发，原因是什么之前有说过，这里就不再重复，不清楚的也可以私聊我）发酵没有一定的时间，主要看状态。

一发后给面团轻拍按压排气，排气之后平均分成6等份，滚圆盖保鲜膜松弛25分钟。
我做的是两个450克的量，如果做一个的按照配方表减半，然后只需分成3等份即可。

按照吐司整形的方法全部整形好放入模具中。
整形的手法我其他方子有写，这里不再重复。

全部整形好之后开始二发，我是放在发酵箱发酵的，温度35度，湿度80%，没有发酵箱的朋友也可以借助烤箱二发，烤箱没有湿度可以调节达不到准确，可以放一碗水保持点湿度。今天二发用了55分钟，一般前面操作都没有问题的情况下，二发都可以控制在一个小时之内，前面的就包括打面，一发，排气，松弛那些，但是也有个别的，反正主要看状态。时间没有固定的。

发酵到大概8~9分满，轻轻按压面团表面的地方不会马上回弹，面团又比较有弹性，就可以拿出来。每次不要单看几分满，因为不同的配方面团会有一点区别，而且入模的重量也不是每一次都一样的，所以通过轻按面团表面来观察。
发好的吐司模具拿出来，然后200度预热烤箱。

烤箱在预热的时候可以给面团表面刷上蛋液，也可以选择不刷。刷表面蛋液的量不在配方中，自己另取个鸡蛋操作。

放入充分预热好的烤箱，上火175度下火200度烘烤10分钟，然后转上火160度下火185度烘烤30分钟。上色满意及时加盖锡纸。
时间和温度请按照各自烤箱实际的来调节。

烘烤完成出炉之后轻震模具，然后立即脱模至冷却架冷却，冷却到有点点余温的时候装带密封保存。

吐司还没完全冷却，小土匪马上就过来吃了，这是着急着当手模还是着急着吃呢😂😂