鱼头泡饭
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人做过这道菜
代号大胖
湖北的名菜，武汉有很多专门做鱼头泡饭的餐馆。疫情期间不能出门，正好在外当志愿者的弟弟送来了一条七八斤的胖头鱼，于是便想起这道菜，在网上看了很多视频教程，第一次尝试就成功了，和餐馆的味道一模一样。
用料
| 鱼头，生姜，蒜粒，五花肉，猪油，花椒，野山椒，小米椒，青椒，豆瓣酱，黄豆酱 |
鱼头泡饭的做法
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鱼头洗净，用盐和料酒腌制10分钟
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冷锅冷油下蒜粒，炸至金黄，捞出备用
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热锅烧辣，加入少许菜籽油和五花肉煸出猪油（没有五花肉可直接用猪油替代），下鱼头和少许花椒一起煎，七八成熟出锅备用
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下少许猪油，下生姜炒出香味，下一勺豆瓣酱，两勺黄豆酱，加入高汤（没有高汤用开水替代）至少没过鱼头的量，下备用的蒜粒、野山椒、小米椒，再次多放一点猪油，加入料酒，加入少许十三香，大火烧开，使汤汁浓稠
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备用的鱼头下入汤中，大火炖，同时加一点味精（或鸡精）和胡椒，再多加一点白砂糖，再加入青椒，继续大火炖一分钟，加入陈醋出锅
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最后撒上葱花
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汤汁拌饭
小贴士
先吃鱼头，然后将汤汁拌饭，好吃到不停添饭！！！
