秘制干锅酱
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人做过这道菜
Fiona29
这个干锅酱是厨师朋友熬的配方，他在店里按方子帮我熬了一次带回来分量装好冷冻起来跟外面干锅佐料一样，拿起来就用。给我已经够吃好多次了，所以我没有自己亲自熬过没有拍图，将他给我的配方记录下来以便下次知道怎么做。如果有宝宝家里做的话可以按比例自行减少配料用量
用料
| 花椒 | 600克 |
| 胡椒 | 350克 |
| 香叶 | 50克 |
| 白蔻 | 50克 |
| 小茴香 | 40克 |
| 灵草 | 40克 |
| 八角 | 30克 |
| 桂皮 | 30克 |
| 甘草 | 30克 |
| 千里香 | 25克 |
| 良姜 | 20克 |
| 香果 | 20克 |
| 排草 | 20克 |
| 白芷 | 20克 |
| 砂仁 | 15克 |
| 丁香 | 8克 |
| 菜籽油 | 40斤 |
| 生姜切片 | 750克 |
| 郫县豆瓣酱 | 25斤 |
| 永川豆豉 | 650克 |
| 白糖 | 650克 |
| 花椒 | 600克 |
| 香料粉 | 适量 |
| 白酒 | 1500克 |
秘制干锅酱的做法
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花椒600克、胡椒350克、香叶、白蔻各50克、小茴香、灵草各40克、八角、桂皮、甘草各30克、千里香25克、良姜、香果、排草、白芷各20克、砂仁15克、丁香8克下入净锅干炒出香，取出打成香料粉。
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锅入熟菜籽油40斤烧至五成熟，下入姜片750克炸香
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再放入郫县豆瓣碎25斤小火炒30分钟，放入永川豆豉、白糖各650克、花椒600克、香料粉继续炒10分钟
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加入白酒1500克拌匀出锅装桶，加盖静置1天，桶底沉淀的固状物即为干锅酱。
