（波兰种）吐司面包

提前一晚，制作波兰种，高筋面粉100g水～酵母100g～水1g， 三者混合均匀，盖保鲜膜，室内放置30-40分钟后放冰箱冷藏过夜

发酵至最高点，稍微回落，表面有气泡

隔天拿岀用，先回温恢复酵母有活性后再使用

做好的波兰种，拨开，呈现有蜂窝状，拉丝

制作流程：①先拿岀波兰种  ②再称总液体，水，牛奶，淡奶油，全蛋液，炼乳等等，不论是何液体，所有的液体，一起称总重  ③再放入酵母  ④称高筋面粉  ⑤糖和奶粉

揉至成团，粗膜前加盐。粗膜后加黄油至手套膜
（盐加得太快，会抑制酵母发酵面团起筋度）

一发 26℃～28℃  75%  室温发至面团2倍大

称面团总重量，分割6等份，滚圆，松弛15-20分钟

一卷或二卷，后，放入模具

二发  33℃～35℃   80%  室温发至模具8分高

提前烤箱预热上火180℃下火190℃，入炉降10度，调至上火170℃下火180℃烘烤（家用小烤箱温度降温快，打开烤箱门放模具的瞬间，会迅速降温下来，所以，预热先提高温度，正式烤时再调）

用的是2个模具，一个学厨一个三能，学厨导热快，所以，学厨烤至33分钟岀炉，三能继续再烤，至38分钟岀炉

注意观察，入炉后面团，8-12分钟左右，模具面团，上色，及时加盖锡纸，锁水份防表皮烤干烤硬上色过重

岀炉时，必须先震一震，震岀里边的热气，再倒扣脱岀模具，再立正着放

2条同烤