高筋面粉 | 290克 |
牛奶(冷藏) | 110克 |
奶油(冷藏) | 43克 |
全蛋液 | 30克 |
酵母 | 6克 |
盐 | 3克 |
椰子油 | 25克 |
糖 | 45克 |
椰蓉馅部分 | |
椰子油 | 30克 |
全蛋液 | 30克 |
糖 | 30克 |
椰蓉 | 50克 |
全蛋液 | 涂抹表面用 |
把所有液体(除椰子油):牛奶110克,淡奶油43克,糖45克,酵母粉6克,全蛋液30克,和高筋粉290克全部放入主锅。
30秒/速度3逐渐转到速度6,混合面团。
然后设定揉面模式,3分钟。
加入盐3克,椰子油25克,再次揉面4分钟。揉出手套膜。
取出面团滚圆,放入盆中,盖保鲜膜。室温一发,一小时左右,到面团2倍大,手指沾干粉戳洞,不会回缩就是发好了。
发酵的时候可以准备椰蓉馅,小美上放一个碗,秤出28克椰子油(凝固的话隔温水先融化),然后加入30克糖,30克全蛋液,50克椰蓉。翻拌均匀,放入冷藏备用。
发酵好的面团取出,轻拍排气,用擀面杖擀成正方形,把椰蓉馅均匀的铺在上面,然后卷起来。
卷好的面团,用刀在中间割开,然后两边卷起连接,放入吐司盒。
放入烤箱进行二发。烤箱设置38度,发酵到8分满。(我今天盖盖子烤,要烤山型的,可以发酵到9分满。)
发酵好的吐司取出,刷上全蛋液,盖上吐司盒盖,烤箱预热175度,预热好了以后175度,烤35分钟左右(自家烤箱摸摸脾气)。如果烤山型的,表面上色够记得盖锡纸,避免上色过度。
烤好以后,轻震取出晾凉。
已经半条下肚。