无油酸奶蛋糕

1、蛋黄蛋清分离

2、蛋黄糊:蛋黄+酸奶拌匀，筛入低粉、玉米淀粉，拌匀，成细腻的蛋黄糊（最好过筛一遍，做出来的蛋糕更细腻）。

3、打发蛋清:蛋清加盐、白醋，高速打至鱼眼泡，加糖1/3，打至无粗泡，加糖1/3，打至较细腻，加糖1/3，打至湿性发泡，转中低速，搅打至偏干性。
蛋白盆边转边打，搅拌器一定要打到底打到边，保证蛋白打发程度一致均匀，最后转中低速，也是为了尽量排出多余空气，保持蛋白霜稳定，不易消泡。

4、蛋黄糊:硅刀取不多于1/3的蛋白霜加入蛋白糊，抄底快速翻拌，稀释均匀，边转盆边翻拌；再将稀释的蛋黄糊轻轻倒入蛋白霜盆，同样抄底翻拌均匀。
做好的蛋黄糊细腻有光泽，硅刀捞起呈流动不间断的缎带状。

烤箱预热160度。

蛋糕糊高高的倒入活底磨具，多震动几下，均匀蛋糕糊，充分排气。

水浴法烤:蛋糕模放入烤盘，加热水约2cm，烤约1小时。（保持烤箱湿度，水不能太少）。
中间约25分钟左右，注意观察蛋糕表面颜色，加盖锡纸，防色深。
如烤箱温度不均，可中间取出，烤盘换一面继续烤，目的是保证蛋糕受热均匀。

约60分钟左右，用竹签查入蛋糕，取出没有附着的蛋糕糊就好了。否则延时再烤一会儿。这要根据各家烤箱情况操作。

为状态显示清楚，上下图都是减做6寸拍的。

出炉，冷却，脱膜。一般自动分离，也可以用脱模刀划一圈。

冷藏切块。

这是做给老妈的，八寸。