怒扔李锦记版-蜜汁叉烧酱

Name: 怒扔李锦记版-蜜汁叉烧酱
Ingredients: 1/4个洋葱🧅; 4根小葱; 8瓣蒜🧄; 小半碗油; 70克生抽; 70克蚝油; 70克白砂糖; 10克鱼露（或海鲜汁、海鲜酱油代替）; 20g料酒（白酒也可）; 30克红薯淀粉（其他淀粉也可）; 5克红曲粉（可选）; 10克十三香粉（可选）

7.7 综合评分

29 人做过这道菜

Ethna

突然想念港式茶餐厅了…
叉烧鸡叉烧鹅叉烧鸭什么的需要安排一下

本着能自己做绝对不买现成的原则
综合了几个网传大厨的方子

做完尝了一下，李锦记绝对可以再见了👋
这一批叉烧酱我做了
不用腌一整夜的-叉烧鸭腿
https://www.xiachufang.com/recipe/104378975/
需要提前1-2天给猪肉做massage的叉烧肉
https://www.xiachufang.com/recipe/104400018/

用料

洋葱🧅	1/4个
小葱	4根
蒜🧄	8瓣
油	小半碗
生抽	70克
蚝油	70克
白砂糖	70克
鱼露（或海鲜汁、海鲜酱油代替）	10克
料酒（白酒也可）	20g
红薯淀粉（其他淀粉也可）	30克
红曲粉（可选）	5克
十三香粉（可选）	10克

怒扔李锦记版-蜜汁叉烧酱的做法

【生抽、蚝油、白砂糖】按照1:1:1 的量准备就行，好记！【鱼露】没有的话用海鲜汁or海鲜酱or海鲜酱油代替，主要是鲜味儿，【红曲米粉】没有的话，可以用红糖代替一半的白砂糖，主要是上色，红糖也没有的话加一勺老抽
小葱葱白小段，洋葱🧅和蒜🧄切小块，红曲粉加入淀粉中加点水调成水淀粉，蚝油、生抽再加半碗水调成汁
起锅中火🔥烧小半碗油（我用的玉米油），下入切好的蒜，稍微爆香（1-2分钟）
加入葱白和洋葱，在锅里铺开之后转小火🔥慢慢把葱们的香味萃取出来，一定小火！千万不要炒焦了
大约7-8分钟后，锅里的洋葱和葱白微微发焦脱水，加入调好的料汁，开始熬制，可以多加两遍水把葱白、洋葱和蒜的味道熬得彻底一点
最后一次加水后倒入白砂糖，搅拌均匀，一定要在刚加了水之后放白砂糖，否则太干的话容易熬成焦糖带苦味儿🐶
把锅里的固体都打捞出来装盘（留着做叉烧鸭什么的可以铺在盘底垫味儿）
继续小火🔥倒入有红曲粉的水淀粉，边倒边搅拌，想要粘稠一点可以多熬一会儿把酱汁收浓
像这样挂勺、挂锅底就可以出锅啦
然后什么叉烧肉叉烧鸭叉烧鸡腿还有肠粉就可以安排起来了…👻👻👻👅👅👅
可以倒进小罐子里搁冰箱保存起来～