「私房凉菜」～🍋清新柠檬凉拌香辣鸭脚🧊🦆

老干妈油辣椒是这一款，记得一定要买这款，其他的味道做出来会不一样

第一步先烧一锅开水放凉后放入冰箱冷冻，家里有制冰格的也可以一起做些冰块。冰水需要冷一段时间，差不多水冷了可以开始处理鸭脚。

生鸭脚砍成2-3段以便后面步骤帮助它入味。烧开水后加入姜片、葱段、酒和生鸭脚，大火煮开后转中小火，一共煮20-25分钟，喜欢软糯一点口味的可以煮久点，我这个是有点嚼劲但是又不硬的时间。鸭脚煮好后出锅马上放入第一步做的冰水中浸泡，利用热胀冷缩原理使鸭脚变得有嚼劲。鸭脚在冰水中泡10-15分钟，用手摸有点韧劲脆脆的即可捞出待用。

煮鸭脚和冰鸭脚的空隙可以准备调料。切碎的所有蒜米、花椒、小米椒和半瓶老干妈油辣椒混合拌匀，热锅烧热油，油温一定要高！热油倒入拌好的蒜米辣椒中，滋啦滋啦，浓浓的香味马上出来了！！之后再加入耗油、生抽（生抽不宜过多，酱料过湿会导致成品香味不足，所以建议少量生抽增味，多用耗油）、盐、糖（此时不加醋，拌鸭脚后再加醋调味），搅拌做成香辣酱料，真的很香很香！

酱料倒入处理好的鸭脚中，加入切片的柠檬，最好捏一下柠檬片让柠檬汁的酸味和清香更快出来，加入葱花、香菜花（喜欢吃的可以多加点），适量醋，可以一边尝味一边看加多少醋，少放酱香味就会比较突出，多放就会突出酸辣味，建议先少量加到喜欢的味道为止。

拌匀后好吃的凉拌鸭脚就做好了！（放置一段时间后会更入味，如果急着吃也可以，先吃底下的会比较入味）。做好的鸭脚香辣中带着柠檬的清新，一点也不油腻，真的是连酱料都想吃下去啊！我们家3斤的量一晚上就搞定了！