清炖猪肉
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人做过这道菜
高第书房
小时候大人做肉类总是红烧，放大量调料，香是没错的，但总觉得丢了食材的本味。现在有时间就研究一些做法，黑暗料理也有，这个超简单的炖猪肉反响还不错。写下来大家交流。
用料
清炖猪肉的做法
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猪肉切块入冷水 小火加热 一定小火 防止肉柴
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水开煮3-4分钟 去除血沫 捞出沥干
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捞出猪肉后迅速炒锅入油 用量如图 猪肉肥一点的话可适量减少
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小火入煮过的猪肉翻炒 这时手要快 不要让猪肉降温太多 捞出趁热炒制 加入一两片葱段和姜片 注意防溅慢慢炒 炒至肥肉略收缩 出油
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各类调料备好
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料酒 生抽 盐 葱姜 花椒八角肉桂干辣椒 入高压锅 晃动以使调料均匀 开炖肉档
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OK 开动！
小贴士
如果对成品颜色有要求 喜欢红亮一点的 可以炒制时➕一点老抽 如果对颜色完全没有要求 可以忽略生抽 味道依然很好 印证了至简存大道 王世襄老人说过 大致意思是吃猪肉的顶级吃法 乃猪油膘水煮切片蘸酱油 那时那地的猪肉已不可得 但吃货的精神模仿一二 还是很有趣的对吧！
