武汉过早之热干面

选材：在外地的家乡人可以选择筒子的热干面或者碱面都可以做出热腾腾的热干面。面条的品牌没有限制，只要是热干面或者是碱面都行，但是芝麻酱我认为汉高的白芝麻酱最接近武汉热干面的口味。

第一次煮面：关于干筒面需增加这一步骤，水开后下面条，注意水面宽一点多一点以免糊锅，用筷子夹动面条，面条约六成熟即可快速用筛子滤掉水分捞起放在一个平面大蒸板上。

掸面：淋上食用油快速散热，若是夏天最好在风扇边用筷子高高挑起，让面条均匀沾上油并凉透。面条一次可以多煮一些掸好摊开后放在阴凉处，掸好的面条蓬松，根根分明，干燥一天后放保鲜袋冷藏三天内都可食用，除了做热干面还可以做炒面。

调酱：从瓶中舀出适量芝麻酱，加香油，一定是芝麻香油搅拌，调匀调稀，颗粒由粗糙变得越来越细腻，如图中稀酸奶程度稀稠度即可。

配料：小葱，家里没有辣萝卜丁用榨菜丁代替，辣椒粉上浇热油即是老武汉古早做派，蒜水：大蒜切末用适量温水浸泡，里面放一勺白糖融化。

二次过水：热干面吃之前取出掸好的面条，煮至面芯不硬即可捞起，准备一个大碗放置面条。关于面条的软硬程度可以根据个人口味在第二次掸面时间上进行加减。

拌面：迅速加入之前准备好的酱料及配料，倒入少量老抽、生抽、醋，快速搅拌。

一碗热腾腾的热干面就制作完成，一定要趁热吃完喔！

小提示1:掸过后的热干面做成炒面也非常好吃！

小提示2:若是夏日可以选做凉面，在第一次煮面时可以将面煮熟，掸面，面条冷却后直接加入同热干面相同的配料，增加点黄瓜丝或豆芽或鸡丝，醋的比例大一点，即可享用一份爽口开胃的凉面。