中 种: | |
高筋面粉 | 175克 |
清水 | 105克 |
酵母(耐高糖) | 1.8克 |
蛋清(可不放,少加一点点水) | 18克 |
主面团: | |
高筋面粉 | 175克 |
酵母(耐高糖) | 3.5克 |
全蛋液 | 35克 |
牛奶 | 77克 |
白糖 | 40克 |
奶粉 | 15克 |
盐 | 4克 |
黄油 | 35克 |
椰蓉馅: | |
全蛋液 | 100克 |
椰蓉 | 110克 |
黄油 | 50克 |
白糖 | 70克 |
牛奶 | 60克 |
先制作中种,把中种里的材料混至无干粉,密封放冰箱冷藏10-12小时,扒开出现蜂窝状即可。(中种如果着急用就不用放冰箱了,混合好密封放室温发因每家温度不同时间大概1-3个小时,以出现蜂窝状为准)
制作好的中种(直接放,不用切块)和主面团除黄油以外的其他材料一起放入厨师机里。
揉面10分钟左右(每人的厨师机功率不同,时间不是固定的),拉出的膜破洞边缘呈锯齿状。这时放入黄油继续揉面。
直到可以拉出有韧性的薄膜。
揉好的面团盖保鲜膜进行一发(一发温度不要超过28度)
大概60分钟左右,用手指粘面粉在面团中间戳个洞,不回缩,不塌陷就发好了。
把面团平匀分成5份,分别滚圆盖保鲜膜松驰15分钟。
每份面团擀成宽牛舌形抹上椰蓉馅如图,抹到三分之二(每个抹50克左右的椰蓉馅,椰蓉馅的做法见下面小贴士)
先把没有椰蓉的三分之一折过来。
再把有椰蓉的地方也折好,叠好的面团稍微擀开一点。
用刀切成2条,上端不切段。
两条拧在一起。
依次做好放进阳晨11寸深烤盘里,进行二发(二发温度不要超过38度)。
大概60分钟左右(冬夏温度不同,发酵时间也不同),二发完成。
烤箱180度预热10分钟后放入,烤20—35分钟左右(有小伙伴问烤35分钟是不是太长时间了,糊了,但是我的老烤箱确实是烤了35分钟,新烤箱烤了20分钟就好了。所以这里我把钱时间修改一下,大家根据自己的烤箱来调整吧,因为每个人的烤箱不同,时间也可能是固定的)记得中途上色加盖锡纸。图片上多出来的两个纸托面包请忽略,配方是一盘的量前言有说明。**
成品图
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