做了十几次，零失败的戚风蛋糕8寸
段甜甜1981
用料
| 鸡蛋 5 | 个（50克左右） |
| 低筋面粉 80 | 克 |
| 细砂糖 60克和20 | 克（60克蛋白用、20克蛋黄用） |
| 牛奶 60 | 克 |
| 玉米油 40 | 克 |
| 8寸模具 |
做了十几次，零失败的戚风蛋糕8寸的做法
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把材料用厨房秤分别称好，细砂糖是称两份（20克一份蛋黄里用、60克一份蛋白用）鸡蛋把蛋白和蛋黄分离，分别放入两个无油无水的盆里、蛋白的盆里要保证不能加入一点点的蛋黄（要保证盆里一点水都没有）。我用的鸡蛋都是从冰箱冷藏拿出来直接用的，常温下的鸡蛋应该也可以的（下次做过之后再加评论）。
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把20克糖一次性加入蛋黄，用手动打蛋器搅拌、然后加入玉米油、一边搅拌一边加入，分三四次加入，不要一次性的加入。第三步，把牛奶倒入盆里，我是一次性加入的。继续搅拌，（这里要注意⚠️不要过度的搅拌、搅匀即可）
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这个是加玉米油的照片，拍的时候角度不是很好，勉强看吧
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加入牛奶搅拌均匀后，把低筋面粉过筛，分三次加入蛋黄液里，用手动打蛋器划“十”子或“Z”、不要划圈、面糊会起筋。
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面粉全部加入之后，一直要划十字或Z字，直到最后提前打蛋器蛋液很细腻，能够滴落下来。下面来打发蛋白，蛋黄液放一边备用。
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蛋白打发的时候一定是要用电动打蛋器，看到有好多教程里不用电动打蛋器的，个人觉得如果是做戚风蛋糕可能是不行的，所以真心想自己做，还是买个电动打蛋器吧。 打蛋器先用低速打一会，再转中速，再到高速，出现鱼泡眼的时候加入第一次糖，继续打发（打蛋器的速度：低-中-高-中-低）
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出现纹路清晰的时候，加入第二次细砂糖，全程高速打发
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这是最后一次加入细砂糖，提起打蛋器，有勾勾，但是不直、一会儿就倒下
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继续打发，最后像这样，是直直的勾勾。最后用刮刀把盆周边翻拌到中间，再打发几下
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蛋黄液里加入三分之一的蛋白，用刮刀翻拌，这个过程要快，不要磨磨唧唧的，从底下向上翻拌、不能划圈，可以转动盆（一边转盆一边翻拌）翻拌均匀，一定要把蛋白拌均匀了
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翻拌均匀后，把蛋液一次性倒入剩余的蛋白里，继续翻拌，这个过程也要快、不要划圈，否则会消泡
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一定要搅拌均匀，看不到一点蛋白，然后倒入8寸蛋糕模具，从高空（离地面20厘米左右）震两三下，震出气泡。
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放入烤箱，130度、25分钟；到时间后、不要打开烤箱；继续155度，25分钟。我用的是海氏40升的烤箱。每家的烤箱脾性不同，我的这个时间仅供参考，我也是用过好多的配方之后，觉得这个时间是最好的方法了，以前的都是烤糊了。
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取出后再震两下，把热气震出来，然后要快速的倒扣，放凉，一定要等着放凉后脱模。
小贴士
戚风蛋糕有轻微裂纹是正常的，请不要用有无裂纹来衡量蛋糕的好坏，只要口感细腻柔软就好。
如果是嫌鸡蛋腥，打发蛋白的时候可以滴几滴柠檬汁。2-3滴即可
