饺子皮 | 5块钱的量(大约100张皮) |
猪肉(皮瘦混合) | 1斤左右(看个人喜好) |
香菇 | 10个(看个人喜好)提前泡好 |
韭菜 | 手抓一把20束(看个人喜好 可多加) |
胡萝卜 | 1-2根(大小看喜好) |
虾仁 | 10只(没有可不加) |
马蹄 | 10颗(提鲜的 没有可不要) |
蚝油 | 1勺半(没有可不加) |
料酒 | 1勺 |
生抽 | 2勺(没有生抽就放酱油) |
酱油 | 1勺 |
碎姜末 | 3片姜切成 |
盐 | 细盐一勺 |
鸡精 | 1勺 |
葱 | 少许熬葱油(没有可不用) |
猪肉(皮瘦相间,一般是前腿肉、五花肉),跟卖猪肉的说包饺子,就会帮你搅好,不喜欢有皮肉感的可以剁细一点,这样吃不出来有皮肉。(皮肉都不放的话会比较干,建议皮瘦混合)葱姜水分三次倒入 每次一个方向搅拌几分钟 肉更好
准备一个大碗(一定要大,不够大的话就用盆,因为后面料加进来会越来越多)料酒1勺、耗油1勺半、生抽2勺、酱油1勺、盐半勺。搅拌均匀(喜欢味道重一点的耗油和生抽多加,喜欢清淡的则少加。若没有生抽和耗油可加3勺半酱油代替)
准备一小颗生姜,切成碎姜,加到肉里搅拌(越细越好,不用多,三小片的量,粗的话容易吃出姜的味道)
拌匀后,肉就处理好了,接下来的步骤可以等中场休息后继续(肉提前腌制比较入味,所以早上处理好上面几步后,剩下的下午做或马上做都可以,马上继续的话等一切都弄好,肉也差不多腌制了一小时了)
胡萝卜切成小丁(胡萝卜大小看个人喜好,粗一点的也可以)
倒进肉里
马蹄10个左右 切成小丁(提味作用,买不到可以不放)
倒进肉里,和胡萝卜一起稍微拌一下
韭菜切成韭菜丁(我只放了2块钱的韭菜量,有些人喜欢吃的可以放多点)
对折切好切一点,不用一根根切
切好加肉里,搅拌,(碗不够大的话,随意拌一下先)
碗不够大没关系,先随意拌一下
香菇提前一夜泡好(如果临时做饺子,香菇在所有开始的第一步就泡,泡一个多小时也差不多)最后处理,现在暂不处理
处理虾(没有虾的,这几步跳过)虾头摘掉的时候顺手可以把虾线挑出,虾头、虾仁分开。虾仁切成小丁(也可以直接买虾仁)虾头留着熬虾油
虾头、虾肉分开,虾肉切成丁(一个饺子里放一颗,看个人喜好切大小)
虾仁粒稍微处理下:加一点点料酒去腥、一点点生抽调味、一点点玉米淀粉(没有可不加)、搅拌均匀即可,放一边备用
(方法二:直接买现成的虾仁 多碎 放肉里 就不用单独加)
熬虾油。没有虾头的,就用葱油,葱也没有的,就直接用食用油吧
热锅加油,加虾头(去除多余水分),小火熬虾油
虾头两面金黄,熬出香味,关火,把虾头先夹掉(虾头会吸油),等油冷掉,油掉到肉里(油冷需要时间,这段时间处理香菇)
如果用葱油同理,熬出香味关火扔掉葱留油,油冷后导入肉里
香菇轻轻捏掉水分,切成粒
香菇切好(等会要炒,不用装盘)
虾油倒到肉里,拌一拌
虾油的锅不用洗,开火,倒入香菇,炒出香味后关火。
(如果怕麻烦,不想用到锅的,直接倒食用油、香菇也不用炒直接放肉里就可以)
香菇不用出锅,锅冷一点后,把之前弄的肉料都倒进来一起搅拌。(料越来越多,碗里不方便拌,所以直接在锅里拌好)就可以开始包饺子了
材料准备就绪,开始包饺子
准备半碗清水,保鲜膜铺平用来放饺子
一勺肉 一颗虾仁 手指沾水 沿饺子边 划半圈
合上 一边褶皱 沾牢 再把另一边褶皱 粘上 就完成了
合缝不要有空隙 有空隙的话 沾水捏牢固 这样煮饺子也不会散
放水上蒸15分钟即可,蘸醋吃,喜欢煎饺的在油里煎一下,更好吃
上面是薄皮蒸出来的效果,
下面是厚皮蒸出来的效果。
完成!好吃!