八寸戚风蛋糕从不失手

分离蛋黄蛋白

分离蛋黄蛋白

先做蛋黄糊，蛋黄里加入牛奶、色拉油、30克细砂糖、盐、香草精，由于今天想做咖啡味的，临时加入一小包黑咖啡2克。

用打蛋器搅拌，使牛奶和油乳化。（这一步约5分钟，不需要太精确）

乳化好了是这样滴

筛低粉

用手抽Z字形拌匀面糊。

拌好后是这样滴，放一边，准备做蛋白霜去了。

分三次将白砂糖放入蛋白中进行打发，其实我一次性放进去也试过，没啥区别。打到提起打蛋器能拉起直立的小弯勾，也就是干性打发状态。

加入1/3蛋白霜到蛋黄糊里，用翻拌手法拌匀，所谓翻拌，也就是每一下都像炒菜一样从下抄起来，一边炒起来一边转盆子。

这就是详细的翻拌手法。

将翻拌均匀的面糊倒进剩下的2/3蛋白霜里，继续用翻拌手法拌匀，最后的面糊是这样滴。

面糊倒进8寸圆模，将圆模从15cm高度往下震动，震出大气泡，也把面糊震平整。

烤箱在混合蛋白霜和蛋黄糊时就开始预热，我的烤箱是卡氏50升的，每次都用上下火130度，2小时。低温烘焙组织细密，口感柔软，像天上的云朵。

42分钟时蛋糕在烤箱里已经膨胀，鼓起了漂亮的圆形小鼓包。

时间到，鼓包烤平下去，可以出炉了。从烤箱里拿出来，连盆从15cm直直往下摔，震动一下，倒扣直至变凉。

脱模，完美。

因为今天做的咖啡味，所以颜色没有原味那么好看，不过偶尔换换口味也无妨啊！