老太原人记忆里的那碗打卤面

前一晚将干腐竹，干黄花菜，干木耳，干香菇洗净，泡发（香菇水不要倒掉，用来熬卤）。将烧五花肉，油炸豆腐，木耳切窄条。香菇，口蘑切片备用。

韭菜切三公分长段，葱花，姜末，蒜片备好，泡发好的海参切小段。鸡蛋磕入碗中备用。

花椒，大料放入水中熬煮，取水和泡发香菇的水一起备好。

热锅，放少许冷油，放入切好的烧五花肉片，煸出油脂。

放入切好的葱花，姜末，并放入生抽炒出香味。

倒入香菇水，花椒大料水，再加入适量开水，水开后把除海参的各种食材放入锅中并放入老抽，生抽，鸡粉，醋，盐一起熬煮，水开后放入海参并再次煮沸。

淀粉用水搅匀，慢慢分次倒入锅中，每倒一次都用勺子搅匀，观察卤汤的浓稠度。

卤汤变得粘稠光滑，流动性好就勾芡完成了，这时开小火，将打散的蛋液撒入卤汤，在有蛋花浮到卤汤表面以前，不要用汤勺搅动卤汤，以保证蛋花的完整性。蛋花成型后关火。

另取一口锅，锅内放炒花生油（其他植物油也可）和香油，比例为1：1，把油烧至微微冒烟即可。

将切好的韭菜，蒜片洒在卤汤上，将烧热的油趁热浇到撒好的韭菜和蒜片上，打卤面的卤就大功告成了。

打好的卤浇在在妈妈擀好的面条上，再倒点山西的老陈醋，一个字“香”