【0276】巴斯克乳酪蛋糕（Basque Burnt Cheesecake） <302小厨房>

原料图

奶油奶酪一定要软化至室温，不然很难搅拌。可以把它切成块能方便它回温。

柠檬汁我用的是新鲜柠檬挤出来的，你也可以用市售的那种柠檬汁，大概这个量，如果有烘焙用的量勺就很方便，1 tea spoon=1tsp

先处理一下模具，推荐使用2张烘焙纸打底，牢固一些。

可以参照图片上的顺序按出兜子，侧壁尽量贴紧模具，减少褶皱

成品就这样，我用绳子稍微绑了一下，如果想要烤出纸边缘也烧焦的那种质感，可以不绑，稍微修一下形状就可以，让纸的边缘抬起向上就可以

由于比较懒，所以我用的是厨师机的搅拌桨来搅拌原料，各位使用叉子、刮刀配合打蛋器搅拌也是完全没有问题的！

但前提是奶油奶酪要完全软化至室温，否则你会气死

将奶油奶酪、黄糖、白砂糖放入搅拌盆中

装上搅拌桨低速搅拌至顺滑（如果用手动的方式，推荐先用叉子将所有原料压碎粗略混合，之后再用刮刀搅拌）

之后一个一个鸡蛋加入，混合均匀（开始的话会很难搅拌，因为很滑，可以用刮刀辅助通过手动先搅拌一下）

3个鸡蛋都加入后就会呈现非常顺滑的状况了，心情立刻就变好了（可能还是有小颗粒的奶油奶酪，没关系）

最后加入柠檬汁混合均匀即可

另外取一个小碗，加入低筋面粉，然后分6次加入淡奶油，用蛋抽混合均匀至无面粉颗粒

少量多次的加入淡奶油是非常有效的混合方式，速度实际上会更快，而且不容易有面粉颗粒存留

成品质地像这样~

将刚才的淡奶油面糊加入到奶油奶酪糊中，继续充分翻拌均匀

如果还有可见的奶油奶酪颗粒，可以过筛，同样也是每次过筛一部分，用橡皮刮刀辅助，过筛很方便

顺滑多了

将面糊转移到模具中，用刮刀抹平表面，然后振去大气泡即可

放入预热好的烤箱中层

240度，30min左右

15min左右开始出现焦斑

20min左右呈现这样的状况的时候就一定要守在烤箱边上了

由于每家的烤箱大小不一样，如果你家烤箱比较小，蛋糕上表面离烤箱上部加热管会很近，就很容易烤糊，那你在20min之后可以把蛋糕转移至下层。另外一个对于小烤箱的保险方式是把温度降低，直接用220度来烤

大家目视上表面颜色变为巧克力色就可以取出来了，不一定要30min哦！要从20min的时候就注意哦！

取出后可以看到还是很蓬松的，duang~duang的，但这时候还不能吃，我们要让奶油奶酪完全冷却，之后它会回缩并且变得更加扎实

冷却后的样子就是这样了，小心揭掉烘焙纸，然后切蛋糕的刀要用开水泡一会（每切一刀都要泡一会儿），这样切面就能非常光滑美丽

略带黑暗的美丽~~不了解的人一定以为你烤失败了吧~~

表里不一的蛋糕~~

可以看到有这么薄薄的一层焦壳就对了，是薄薄一层，是焦不是糊哦~~

配上一杯手冲咖啡最好了

我看评论中有小伙伴反应面糊太稀，于是就紧急买了一盒淡奶油按照方子又做了一遍，这是所有材料都加入后蛋糕糊的黏稠状态供大家参考哟～  还是比较浓稠的，由于奶油奶酪可能还有部分颗粒没有完全混合，所以全部原料搅拌好过筛后蛋糕糊会更浓稠一些。  如果大家有什么问题还可以随时发问哦～～