外交官奶油 • 拿破仑

【和面】
将“1-1 面皮”部分和成面团，此步不需要做到表面光滑，保证均匀即可。
裹好放入冰箱冷藏30分钟松弛。

【黄油片】
按“1-2 黄油片”分量，取适量无盐黄油，擀成16cm见方的黄油片。
可以借助尺寸类似的保鲜袋，或者像我一样折叠油纸，在折好的油纸里操作，擀的时候再盖一张油纸。
操作不要太久，因为黄油易化，搞定送入冰箱冷藏，让黄油恢复状态。

【裹入黄油】
取出松弛好的面团和黄油片，将面团揉匀后撒适量手粉，擀成18cm*32cm的长方形面皮，包好黄油片。
擀开面皮尺寸以可以包住黄油片为佳。不必纠结一两厘米的完全精准。
将包好形成的酥皮面团放入冰箱松弛30分钟，让黄油恢复状态。

【一轮擀皮】
取出步骤3的酥皮面团，撒适量手粉，擀成18cm宽55cm长的长方形面皮，尽量方。扫走多余手粉，内折成3层。
可以按需对形状进行切割，但切割时不要导致黄油层露出。
将折好的酥皮面团放入冰箱松弛30分钟，让黄油恢复状态。

【二轮擀皮】
取出步骤4的酥皮面团，将面团旋转90度，将上一步的折叠边由上下向旋转至左右向后。
撒适量手粉，再次擀成18cm宽55cm长的长方形面皮，扫走多余手粉，内折成3层。
将折好的酥皮面团放入冰箱松弛30分钟，让黄油恢复状态。

【三轮擀皮】
190°C预热烤箱。同步骤5，再擀一轮。
切割成3等份，每份面皮18cm见方。

【一轮烘烤】190°C，9分钟
将一片酥皮转移至烤盘上。因为酥皮二轮烘烤要压烤盘控制膨胀，因此我将28cm金盘扣过来，用了盘底。

【二轮烘烤】170°C，20分钟
取出烤盘，垫上油纸或者锡纸，用另一个金盘轻压酥皮排出热气，再送回烤箱。

【卡仕达酱】
牛奶放灶上加热，冷水泡软吉利丁。
蛋黄和细砂糖，搅拌均匀。
加入玉米淀粉，搅拌均匀。
蛋黄糊内加入加热至60-70°C的牛奶，边倒边用蛋抽搅拌形成蛋液。
将蛋液过滤后倒回奶锅，小火加热同时搅拌，蛋液会逐渐变稠凝固，最后加热至冒大泡即可，倒出加入吉利丁，冷却至室温。

【淡奶油打发】
淡奶油加糖，打至8分发。

【外交官奶油】
冷却成常温的卡仕达酱，加入朗姆酒，用蛋抽搅打恢复顺滑，与8分发的淡奶油混合均匀，加入放了圆形裱花嘴的裱花袋备用。

【拿破仑组装】
酥皮冷却后，将四边切割整齐，获得15cm见方的酥皮，再切割成3等份。
在底层酥皮上均匀挤入奶油酱，按需摆上草莓丁或草莓切片，整齐盖上中间层酥皮，再次挤入奶油酱，按需摆上草莓丁或草莓切片，整齐盖上顶层酥皮。

【拿破仑装饰】
在顶层撒上糖粉，按需装饰草莓。
完成。