让你一次成功的凉皮

和面就不多说了，除了酵母以外其余的一起揉面，家庭三四口人吃建议一个拳头大小的面团就够了，和面后稍微饧面半小时，然后继续揉成光滑的面团

再次饧面半小时以后就开始洗面了，一次不要放太多水，一是容易溅出来，二是需要洗好几遍，所以不要一次加太多水

第一次洗面把面洗到这种程度，然后用滤网把洗面水过滤到另外一个盆里

这是洗到第四遍，面筋变成了怎么都不会散的面筋团，水也是清的，面筋就洗的可以了，这盆清水就不要了❗面筋洗不干净是面筋失败的最大原因

洗面水放到一边沉淀，我一般喜欢头一天晚上洗完，第二天做，面粉水需要沉淀五个小时以上

面筋加酵母揉搓均匀，然后盘底抹油盖上保鲜膜发酵到1.5倍大，然后上锅蒸，大火20分钟就可以了，就会闻到面筋香味了

蒸好得面筋蜂窝丰富，有一股面筋独有的香气，蒸面筋的过程中面筋会鼓的很高，要淡定，是正常的🥰

沉淀一晚的洗面水，倒掉上面得水，留下下面的澄粉（洗完面的小麦淀粉），谁不用倒的特别干净，经过一晚上的沉淀，下面已经变成了非牛顿液体

最后把盆里剩的澄粉糊充分搅匀，基本就是这种状态，然后我们准备烫皮了

锅内大火烧开水，然后找一个合适的容器盆底抹油，放入一勺面糊

大火水开放入锅内（敲黑板❗一定要盖锅盖），粉糊糊慢慢变得透明凝固，然后开始起这种小泡泡，这个时候不要着急，还没熟透

等到起了这种大泡，就可以开锅盖了，好多人凉皮黏黏拿不起来就是因为这一步没有做好

取出迅速放入凉水盆，底部降温，然后就获得了一张劲道有弹性地凉皮了，下一步给大家分析失败案例

如果做出来是这种状态，那么我总结大体两个原因，一、粉糊太稠，稍微加点水再试一下。二、粉糊放的太少，还没熟就干巴了

让我们开始煮料水，一碗水加上我料水配料表里的东西，大火煮开，然后盖锅盖充分入味，自然凉凉备用

最后凉皮面筋切好，调料配菜调配好，准备开饭吧