烫面水浴蛋糕

所有材料称重（6寸我用3个蛋 ，就是其余材料乘以3） ，分好蛋黄蛋白 ，模具垫好油纸（我一般懒得剪纸 ，直接用的活底不垫油纸）

烤箱180度预热10分钟 （我的烤箱预热就是180度的 ，一般懒得调 ，放东西慢一点温度也不会低太多 ，我都用这温度预热），玉米油微波炉中高火加热1分钟

将低粉筛入油中 ，用蛋抽搅匀 ，加入牛奶搅拌 ，状态会有点稠（是正常状态） ，加入蛋黄 ，搅匀后应该是能流动的糊状 ，跟戚风的蛋黄糊差不多的状态

蛋白加盐打发，糖分次加入 ，高速打到湿性（提起打蛋器有长弯勾） ，再调到低速打15秒左右 ，低速打发可以整理蛋白中的大气泡 ，使蛋白更稳定些 ，最终打到提起打蛋器有短弯勾就差不多了

1/3蛋白到蛋黄糊中翻拌 ，均匀后倒回蛋白中继续翻拌 ，跟戚风手法一样 ，拌完倒入模具中轻震一下

烤盘中加水 ，活底模具可以包锡纸或者放在烤架上（我都是放在烤架上的 ，毕竟是怎么省事怎么来） ，不是活底的直接放在有水的烤盘里就行了 ，上下火130度 ，我做的6寸 ，60分钟 ，蛋多模具大的就时间上再加点

烤完拿出来震一下（震完立马回缩很厉害的应该是没熟 ，要再多烤几分钟）垫油纸的趁热拿出来 ，放架上晾凉后撕纸（我试过出来就撕的 ，会缩），没垫纸的戚风活底 ，我还是习惯倒扣冷确后徒手脱模（很多方子说是不用倒扣也不会回缩 ，也有说要立刻脱模不等冷确的）

这是我用6寸戚风模具没垫油纸做的 ，感觉下次蛋白再打软一点点就可以不裂了（140度）

垫了油纸 ，减了温度 ，比上次裂的好一点但还是不完美…继续调整（130度）

口感是偏湿软的 ，喜欢干爽一点的可以不用水浴 ，直接跟戚风那么烤