螺蛳 | 4-5斤 |
干辣椒 | 按自己口味增减 |
花椒 | 酌量增减 |
香叶 | 6-8片 |
八角 | 酌量增减 |
桂皮 | 酌量增减 |
葱 | 酌量增减 |
姜 | 酌量增减 |
蒜 | 半头蒜 |
火锅底料 | 一小块增香 |
郫县豆瓣酱 | 3-4勺 |
盐 | 酌量增减 |
鸡精 | 酌量增减 |
糖 | 酌量增减 |
生抽 | 酌量增减 |
老抽 | 一点点调色 |
蚝油 | 酌量增减 |
水 | 克 |
我在菜市场买商家已经渡好剪掉尾巴的,回来自己又反复清洗了四五遍。(Ps主要还是怕商家没洗干净,哈哈😃)
锅内倒入半锅水,下去清洗好的螺蛳,烧开捞出,(觉得洗的很干净了也可以不用过热水,直接炒也行,主要我实在不放心,哈哈。)
葱 姜 蒜拍一下不用切,八角 桂皮 香叶
干辣椒 花椒 一小块火锅底料增加香味
郫县豆瓣酱!
锅内倒油,把除了火锅底料不放,其他所有大料倒入锅内炒香。
大料炒香以后,倒入火锅底料,继续翻炒,炒至底料化开,出香味!
之后加入四勺郫县豆瓣酱,继续炒香,炒出红油,就差不多了!下入洗好的螺蛳!
倒入螺蛳继续翻炒五分钟,倒入料酒,生抽,老抽,继续翻炒五六分钟左右!
炒至均匀,有香味,到入开水,没过螺蛳煮开。(多煮一会)
煮开倒入 盐 鸡精 蚝油 糖 都酌量增减,喜欢吃甜口的多放点糖,不喜欢可以少放,大火继续煮,煮到汤汁是螺蛳的二分之一,螺蛳2 - 汤汁1 。
出锅之前可以尝一下味道,觉得味道不够重可以在加点调味料。