水面筋(胡辣汤必备)

3勺面粉，这是我家的小汤勺

加凉水，少量多次加，边加边搅拌。用筷子把所有面粉搅拌成面絮。

施行三光政策揉面(盆光手光面光)。

盖上保鲜膜醒面20分钟。

20分钟后揉面1分钟揉成光滑面团。

盆里加凉水，盖过面团。

用这种抓握的手法搓面(这是个视频）。

等揉搓几下发现面出现这种面筋粒，恭喜你，成功90%了！

洗面的水倒至另外一个大盘里(洗面水不要扔，里面都是淀粉，回头做胡辣汤或者做凉皮都可以)。

继续重新换水揉搓面团。你会发现面被揉搓的会有些碎，没关系的。
换水-揉面团-倒水……重复操作

第3遍到第7遍都按照这种手法尽量把散碎的面团揉一起(这个也是个视频）。
之后就可以继续一只手揉搓了。

这是我洗了15遍的成果。

面筋可以放清水里短暂保存。
可以做成胡辣汤需要的面筋片(本来应该面筋絮，但是家庭这种锅实在是甩不成)。
也可以加酵母粉揉搓再上锅蒸成凉皮的那种面筋块。

面筋片做法:
把洗好的面筋尽量撑大撑薄，然后锅里烧开水，把撑薄的面积揪成小片儿下进去，煮2分钟就可以了。