蛋包藕

1、准备藕馅。
藕洗净，去皮，擦细丝。

青蒜洗净，剖开蒜茎，切碎。

藕丝里加2个笨鸡蛋，蒜末，白胡椒粉。

藕不吃盐，少加一点。

拌匀后，根据藕汁的多少适量添加糯米粉（或普通面粉），只要可以成团就行。加粉多，蒸熟后口感会更扎实。
这次加了3勺，主要中和蛋液和藕汁，不流汁即可。
全部拌匀备用。

2、准备蛋皮。
5个笨鸡蛋。朋友自家养的鸡，鸡蛋大小不一，搅打成蛋液是金红色。

加入半勺玉米淀粉。

加少许盐。

加20克鲜奶，搅打蛋液。

蛋液过筛3次。

滤除蛋系带等。滤后的蛋液摊皮才会均匀漂亮！

3、摊鸡蛋皮。
厚底平锅，擦一遍橄榄油，中小火加热。
注意是“擦”油，润锅底就好，笨鸡蛋蛋黄本身有油，不会粘锅。

锅热后，左手端锅离火（如图），右手倒入蛋液在锅中心位置，迅速转动锅子，让蛋液均匀的铺开。然后再将锅放回炉火上。
锅底越厚，离火摊皮的效果越好。否则蛋皮厚薄不匀，或者糊底。

这里我移植了做铜锣烧的经验。😊

待蛋皮边缘略微翘起，用锅铲掀起一角，两手双手轻轻一揭，一张蛋皮就离锅了。

极薄。

色泽金黄，厚薄均匀，完美。26寸的平底锅摊了5张皮，累铺在砧板上。

4、卷包。
铲了大大一坨藕馅，放在蛋皮的一边，用锅铲整理好边角（看，藕馅不流汁液就行）。

双手卷裹，向前均匀的推卷大半圈。

包春卷一样折好两端，不要露馅。
注意:待折的皮和折好的皮直接夹角要小于90度，这样完全卷好时两端才平整。

一个正卷，一个反卷。两端整齐。

多余的馅趁热锅摊了几个藕饼，可以夹馒头吃。今天当午饭了。

5、蒸熟，切段，装盒，冷藏。

蛋卷坯入碟，封保鲜膜，扎眼。水开入锅，上气后蒸10分钟，焖5分钟。关火，出锅，晾凉。
吃时切段，也可以再煎制，热食更香。