快手红烧肉

将五花肉洗净，切成大小均等的小块。大小根据个人喜好，我比较喜欢吃小一点的，切的就比较小。这里顺便说一下，喜欢吃带皮的红烧肉的话，洗肉的时候需要处理一下肉皮，清理干净猪毛，不然影响口感。不喜欢吃带皮红烧肉的朋友可以把肉皮切掉。

将切好的五花肉肥瘦大致分开（炒的时候先炒肥肉出油）。准备好配料。照片里忘记了姜片。

锅稍微热了就可以倒油了，之后加入准备好的冰糖，小火翻炒，待冰糖熔化即可。

冰糖熔化后倒入肥肉，大火翻炒，看到肥肉稍稍变黄时倒入瘦肉一起翻炒。大火翻炒一分钟转中火，继续翻炒半分钟。

加入八角、姜片、桂皮、干辣椒、香叶。炒半分钟后加入一汤匙料酒。翻炒2分钟后加入醋（几滴即可），一汤匙生抽、一小勺盐。

翻炒2分钟后加少量老抽上色。炒到这个阶段就可以加水了。

锅中加水，水刚没过肉即可。大火烧开转中小火盖上锅盖炖20分钟左右。如果想要肉特别烂，可以多加一些水，炖1小时左右。炖的过程中需要时不时翻看一下，避免汤干锅糊。

汤汁炖到这个程度就可以转大火收汁了。大火不停翻炒，可以看到剩下的汤汁慢慢变成油。转小火稍微炒一下就可以出锅了。

出锅。