红烧排骨

排骨洗净后，煮一锅水，煮开后倒入，再次煮开后约3-5分钟捞起沥干放在碗中。

胡萝卜去皮洗净，去掉比较老硬的两头。然后切成小块备用，切好的图忘了拍了，不过这种烧菜里的胡萝卜我一般是切滚刀。

姜蒜洗净备用。图中的姜我觉得有点多，后来又拿了一块起来，实际只用了其中的两个大块。

姜蒜洗净后，刀拍扁即可。如果你想切成姜片和蒜块也是可以的。

干辣椒和青花椒放入碗中备用，剪四段左右大葱葱白洗净放入碗中备用。

干辣椒每个剪两下成三段的样子，不建议剪的每段太细了。也可以不剪，跳过此步骤，直接用整个的干辣椒。

锅上灶，大火烧热后倒入油，油量大约两-三汤勺左右。

油充分热后，倒入刚才准备好的配料：姜蒜干辣椒青花椒葱白段，保持大火快速翻炒约几十秒，炒出香味。

倒入准备好的排骨，保持大火翻炒。

撒入约5茶匙的盐，炒均匀。

加入一小勺酱油/生抽，炒均匀。

保持大火，加入清水至完全没过食材。

保持大火至水完全烧开。

盖上锅盖，转中小火，焖煮约半小时。

打开锅盖，转大火至烧开。

倒入之前切好备用的红萝卜。

保持大火至烧开。

煮开后，把锅中所有食材转倒入砂锅中。（也可继续使用之前的炒锅）。开中小火或者小火，盖上锅盖继续焖煮。

继续焖煮20-30分钟，至汤汁烧到少了一半的样子，即可关火。

小葱三根左右洗净切碎。

撒入锅中，盖上锅盖，焖一两分钟。

然后便可以盛出来上桌啦～

土豆芋儿红烧排骨：如果是使用土豆芋儿作为配菜进行烧制的话，那么在下排骨的时候就需要把土豆芋儿同时下锅，不像胡萝卜可以在后面再加入，因为土豆芋儿需要更长时间的烧制。其他步骤都是一样的，同理于胡萝卜红烧排骨的做法。另外，这里的排骨如果换成鸡肉就是芋儿红烧鸡啦。

豆瓣酱芋儿魔芋烧排骨：其他步骤同上，不同在于，在排骨中加入酱油的时候还要添加两三勺豆瓣酱在其中，不过你也可以在一开始和着姜等配料一起下锅炒香也是可以的。另外需要注意的是，因为豆瓣酱一般偏咸（不知道外面卖的是什么样，但我家自己做的是偏咸一些的），加入了豆瓣酱后，盐就要少放一些了。还有，魔芋这种易煮的食材，在加胡萝卜那个步骤16那里加入就好了。